青椒炒肉絲，這道國民菜，在網上呼聲很高，有人說，只要有這道菜，飯都要多吃一碗。可還有人表示：自己燒的時候，不是把青椒炒蔫了，就是把肉炒糊了，更有人把鍋都炒冒煙了，也沒成功做出這道美味。
網上爭議做多的是，炒青椒的時候，到底要不要加水。眾說紛紜，有的說，不加水，因為青椒本身就富含水分了，所以不需要額外加水；可有的人說，不加水，我炒的青椒都快焦了，也沒熟，口感很差。
我覺得青椒沒燒熟的原因有二：一是，青椒切絲太粗，導致短時間不能快速變熟，最好粗細和肉絲差不多，不要太細，也不要太粗。二是，青椒單獨炒的話，油放的太少，再不放水，導致青椒在鍋裡幹炒，這個~不冒煙才怪！
當然，青椒也不能下鍋太早，也就是燒的時間太長，會導致青椒變黃，不脆嫩了。
首先，要想青椒炒的好吃入味，必須記住這幾點：
1、青椒的挑選，選用皮薄、肉厚的青椒，才好吃。
2、青椒切絲和肉絲一般粗細。
3、單獨炒青椒時，要多放油，並放入生抽等調好的汁，倒入青椒內一起炒。如果炒好肉後，一起炒青椒，也是如此，放入料汁，這樣炒出來的清脆又入味。
現在，炒青椒這個步驟你清楚了嗎？是不是很簡單，所以炒青椒最好加點水，可以是清水，也可以是調汁。如果你有更好的方法，請在評論區留言分享哦。
第二個大家關心的問題就是肉絲炒青椒，肉絲怎麼炒更加鮮嫩？
肉香：想要肉香最簡單的辦法就是去腥。所以肉絲切好後，需要放生抽、料酒去腥。
肉嫩：想要肉嫩最簡單的辦法就是加澱粉、加蛋清。
肉不糊：想要肉不糊最簡單的辦法就是加水。
這3個小技巧掌握了，肉絲超嫩。
第三個問題：肉絲炒青椒是先炒青椒還是先炒肉呢？
一般來說，有兩種做法，一種是肉絲和青椒分開來炒，炒熟後，再放在一起翻炒入味。
還有一種，就是先炒肉絲，七八分熟，再放青椒一起翻炒。
其實，一鍋菜，先放誰都可以。只是火候和烹飪時注意一些小細節就OK了。
這些經驗都是我個人的經驗總結哦，給大家分享，希望大家能喜歡，也學著做一做。
食材：青椒、瘦肉、蔥姜、澱粉、生抽、老抽、鹽、雞蛋！
第一步，處理食材
首先將青椒洗乾淨，然後切成青椒絲，切少許蔥薑絲。這裡需要精瘦肉，將瘦肉切成肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、澱粉，雞蛋清攪拌均勻醃製10分鐘。（經過醃製的肉炒出來肉絲不柴，口感嫩滑）！
第二步，先炒肉絲
先將鍋內放入底油，待油熱後放入醃製好的肉絲翻炒，肉絲炒出香味，這一步很多人做錯了，一定先炒肉絲，把肉絲炒熟後才能再炒青椒，如果先炒青椒再炒肉的話，待肉炒熟後，青椒已經變深色炒老了，炒出菜發苦不好吃！
第三步，再炒青椒
待肉絲炒制八成熟時，放入青椒快速翻炒，不一會兒，青椒變色後，肉絲也炒熟了，加一點老抽、蠔油調汁，上色，加入少許鹽，快速翻炒後立即關火！
各位大廚們，不知道你是如何做這道菜的呢？？？各位新手小廚們，你學會了嗎？？？
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