【糖醋鯉魚】
食材:鯉魚,蔥,蒜,姜,鹽,生粉,麵粉,醋,白糖,料酒,醬油,水澱粉,芝麻油
製作方法:
1、首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米,斜刀切一刀,切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。
2、準備好鯉魚,撒上少許鹽,抹均勻,醃製二十分鐘。
3、接著準備好一個碗,放入七十克生粉、三十克麵粉,倒入適量清水,調成粉糊,均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。
4、熱油鍋,燒至七成熱,提起魚尾部,舀起熱油,順著鯉魚,從上往下淋,淋至鯉魚刀口處張開,再將魚下入鍋中,這時需要保持魚尾彎曲,炸至定型,色澤金黃,撈出。
5、鍋留底油,下入蔥、姜、蒜子煸香,隨後淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入兩百克水,淋入十五克料酒、十克醬油,煮開後,淋上適量水澱粉,拌勻勾芡,最後淋上適量芝麻油,糖醋汁就製作好了,澆在鯉魚之上,一道糖醋鯉魚就做好了!
【糯米丸子】
食材:豬肉餡,糯米,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,好喲,花椒麵
製作方法:
1、糯米提前一夜浸泡,豬肉切片,剁成肉末,蔥姜切末。
2、肉餡兒中加入蔥姜、料酒,醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻。
3、取適量肉餡,在手中滾成丸子形狀,裹上泡好的糯米,放置盤內。
4、蒸鍋中放入足量的水,整齊鋪一層菜葉,將丸子放在菜葉上,大火蒸約10分鐘即可。
【爽口木耳】
食材:木耳,辣椒,蒜,生抽,醋,白糖,鹽,香油,香菜,熟芝麻,食用油
製作方法:
1、木耳用溫水泡發,這是泡了一個小時的木耳。
2、木耳洗淨後撕成小朵,有根部的把根部去掉。
3、燒一鍋開水,倒入木耳焯水,木耳煮開後再煮一分鐘。
4、木耳撈出過涼水,洗掉表面的黏液,瀝乾水份備用。
5、蒜米去皮切碎,辣椒切碎,香菜洗淨切小段。
6、燒熱鍋,放食用油,放入花椒炸出香味,把花椒油淋到蒜米和辣椒上。
7、加入生抽,香醋,白砂糖和鹽,混合均勻。
8、把調味汁倒進裝有木耳的碗裡,放上香菜。
9、裝盤後淋上芝麻油,撒上適量的白芝麻。
【花生燜豬蹄】
食材:豬蹄,花生,鹽,生抽,老抽,料酒,冰糖,八角,桂皮,草果,幹辣椒,花椒,蒜,蔥,姜
製作方法:
1、將斬塊豬蹄治淨入鍋,加註清水,撒入花椒粒,取生薑1/2拍松入鍋同煮,水滾後淋入料酒繼續滾煮5分鐘撈出。
2、用溫水洗淨浮沫,用小刀刮除豬肉皮上的汙物和殘毛,再次洗淨控水備用。
3、蒜瓣去皮,剩餘生薑切厚片,大蔥切段,幹蔥頭一切為二,將香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗乾淨備用。
4、炒鍋燒熱注油,油溫起來後將蔥薑蒜放入煸炒,將燉煮香辛料也下入鍋中小火煸香。
5、豬蹄下入鍋中,灶火調至中大火,不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香。
6、倒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均勻上色。
7、沿鍋邊淋入適量開水,掂勻鍋,大火煮開鍋。
8、將鍋中食材帶湯汁一同倒入壓力鍋,將洗淨的花生米也倒入鍋中。
9、醬汁水應該略平於食材面,扣好鍋蓋,上灶開火烹飪。
10、壓力鍋限壓閥穩定排汽後調轉小火,繼續烹15分鐘熄火,等待壓力顯示閥下降到原位時打開鍋蓋,試試味,酌情加鹽即成。
【香芋蒸排骨】
食材:排骨,香芋,蔥,姜,料酒,生抽,耗油,鹽,澱粉
製作方法:
1、準備排骨,要精排最好了。
2、冷水下鍋 ,加蔥姜料酒,將排骨焯水。
3、準備香芋,買回家的芋頭去皮切塊,冷凍保存,吃時直接用就好了。
4、將香芋排在盤子中,焯好水的排骨清洗乾淨。
5、加生抽,鹽,蠔油,料酒拌均勻,加澱粉,充分拌均勻。
6、將排骨放在香芋上面。
7、上籠蒸上,水開後計時,蒸30分鐘。如果用壓力鍋,上汽十分鐘就好了。
8、蒸好的排骨,放上小蔥香菜就可以上桌了。
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