蘇州 | 胡盛興（文化宮）
解鎖“原創”功能，在頭條上第一篇“原創首發”獻給與 和 並列我至愛粉面前三的蘇式麵食吧！
誠然，此頓並非本地人日常吃的、傳統意義上的姑蘇面，既缺乏了堪稱靈魂的湯頭，又沒有大眾消費的澆頭，甚至也有食客對於胡盛興的原型 頗有微詞。
不屑於這裡的作風？（那估計也不會喜歡 或者 ）幾十米之內有 ，一家我也鐘意、有美味湯頭、供應大眾澆頭的麵館（但我去的不是這分店）。
胡氏不是什麼外來物種，而禿黃油也是本土美食傳統，還恰恰體現出我認為蘇式麵食與國內大部分其他同類的不一樣之處：
高低兼容。
既可布衣素食，又有八珍玉食。
▲好吧，這頓其實不是吃禿黃油，但是“蟹至尊 ”可說異曲同工。
提前打電話給店家預定，當日我們四人按時赴約，被帶到幾十米外的二號門面。旁邊擺了一桌的蟹粉蟹鉗等等，大家邊心裡躁動著、邊身體靜待著蟹宴的開始。
Oops，不是蟹宴，是盛宴。
▲先上每人一個精緻的小菜四小盤，每樣都不錯，但最喜歡爆鱔，偏軟嫩而不是傳統澆頭那種酥硬口感，正合我意。
另外油爆蝦也非常受歡迎，外殼香脆而蝦體飽滿，一點都不黴。
▲小菜才吃了兩口，就每人來了一粒手包的
港式雲吞。後來聽說原來這東西挺受歡迎的，不過其實印象最深刻的並非雲吞皮兒或餡兒，而是色澤清澈卻帶點薑辣的湯底。這不太港式，不過或許是專門為蟹宴而設。
▲說到這蟹宴...還沒開始呢，因為老闆又送來蛋汁大排。炸衣其實不薄，但也十分酥脆，而肉沒有爆汁但絕對不幹不柴，感覺還有那麼一絲絲的咖喱粉調味。
老闆看大排幾口就被消滅了，又主動送來一碟。
桌上的茉莉花茶看著清淡，不過足以刷新味蕾。啖了兩口，很快五道蟹品駕到。
這小小托盤上的就是蟹至尊的核心。或許看上去不是那麼氣勢磅礴，但絕對是誠意非凡。
五種蟹料使用了大概20只大閘蟹，人均四五隻，也接近我們吃大閘蟹的上限了。
▲從左上開始，順時針方向：第一個碎碎散散的是蟹鉗，有那麼絲絲酒香；第二個有明顯一根根的是蟹腿，口感相對蟹鉗更實在；第三個帶著點兒黃的是蟹身；第四是蟹膏，香氣明顯，但不是蒸公蟹那種粘牙質地。
▲我們一致認為最棒的是蟹黃。除了排山倒海(湖)的鮮美以外，料有糊狀的也有成塊的，所以質感相當豐富。
▲每人一碗類似蔥油拌麵，老闆和阿姨給拌開之後，按照自己喜好放料。先單獨試試各部位的原味，再放點淡淡的醋，然後就不可避免地變成大雜燴。
之前說了用料誠意非凡，我們面吃完了還剩餘很多澆頭，估計有一兩隻蟹的量吧。
▲臨走的時候隨口問了一下什麼是“緊酵饅頭”，結果老闆很乾脆地說送我們一客（是小籠饅頭那種肉包子，不是白饅頭）。
緊酵饅頭是現點現炸，在等待的時候閒聊了幾句。老闆說蟹至尊九月左右開始供應，大概十二月就沒了。不過意外的是，三蝦面當天還有，因為材料可冷凍保存。好奇跟夏天的時令出品有多少差距。
但這樣做是不是有點脫離傳統、壞了規矩？還是力求創新，不甘於墨守成規？好吃就行。
地址：人民路588號
電話：0512-65987222
人均：RMB 214
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