南京师范大学，有个随园校区，就是以前袁枚的那个随园。

太平天国的时候被推平了种稻田，所以现在只有遗址了。

这个园子，是原来的江宁织造曹寅所建，建于1706年前后，曹寅就是曹雪芹的爷爷，曹家被抄家后，这个园子归继任江宁织造的隋赫德所有。

后隋赫德又被抄家，园子被袁枚买下，取名随园。

所以一直有一种说法，说随园就是《红楼梦》里的大观园的原型。

袁枚在《随园诗话》中说：

“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。”

（一）袁枚其人

袁枚，字子才，号简斋，晚年号随园老人，浙江钱塘（今杭州市）人，

生于1716年——死于1797年，活了82岁，可谓长寿

。

袁枚24岁参加朝廷的科考，由于写的诗词不够庄重，差点没能中进士，幸亏时任总督的尹继善挺身而出，才免于落榜。

而袁枚也与尹继善保持了终身的友谊。

袁枚先在翰林院做庶吉士。

这里先稍稍解释一下“庶吉士”，这个官职是明代洪武初年，选了一批进士去六部诸司和翰林院里面观政，也就是实习。

在翰林院实习者称庶吉士，在六部实习的称观政进士。

基本上就是在科举进士中选择有潜质者，是让他们可以先在翰林院内学习，之后再授各种官职。大概类似于今天的见习生或研究生。

清代延续明代的政策，庶吉士一般为期三年，期间由翰林内经验丰富者为教习，授以各种知识。

三年后，在下次会试前进行考核，叫做“散馆”。

成绩优异者留任翰林，授编修或检讨，正式成为翰林，称“留馆”。

其他则被派往六部任主事、御史；亦有派到各地方任官。

要知道，明代的翰林为政府储材之地。

英宗后有惯例：非进士不入翰林，非翰林不入内阁。故此庶吉士号称“储相”，能成为庶吉士的都有机会平步青云。

清朝时汉人大臣中，亦多出于翰林庶吉士。所以袁枚的起点非常高。

但是袁枚的毕业考试呢，恩，因为满文没学好，也就是外语成绩不佳，所以没有留馆，乾隆七年（1742年）被外放当县令了。

外语学习，要持之以恒的耐心，袁枚此人，性子最是不耐烦，所以自然学不好。

其实他书法也不好，就是不耐烦每天练字。

他曾任江宁、沭阳、上元等地知县。声誉也很好。

33岁父亲亡故，辞官养母，在江宁（南京）购置隋氏废园，改名随园，筑室定居，世称随园先生。

自此，他在这里过了近50年的闲适生活。

（二）袁枚的生财之道

袁枚年幼的时候家贫，做了几任知县，就有了很多钱，三年清知府，十万雪花银，古人诚不欺余啊。

有种说法是袁枚也受贿，但是只收有钱人的钱，穷人送钱他绝不收，所以可以名利双收。

我最佩服的，是袁枚的生财有道。

袁枚一直推崇通过经营陶器致富的范蠡，反对空谈心性，坐吃山空的文人。

随园能够风光40年，袁枚的筹谋经营，多方获利是分不开的，正是因为他的经营才能才保持了随园这个文化公司的良性运转。

有两个数据，袁枚辞官的时候，有积蓄3600两银子，随园购买本金大概是300两银子，

而在袁枚八十二岁去世前，留下了“田产万金，余银两万”，并托给其学生帮助经营生息。

正是在雄厚财力的支撑下，袁枚才能供养族人读书，过着风流倜傥、潇洒自如的隐居生活。

更有条件得以四处交游，探寻各类趣闻逸事，从事创作活动，成为乾隆年间的文坛巨擘。

袁枚算是一种独特的文化现象，他的身份有很多重。

他首先是个地主。

购买随园，花费好多钱把这个园子整治的风景优美，修好了并不将其圈起来供自己一家人欣赏，

而是故意拆掉围墙，让游客在园里随意游玩，这样大家都知道江宁城里有这样一个山美水秀的地方。

在购下随园之后，袁枚又将随园东西两面的山林田地池塘也购置下来，并分租给十三户人家种植各类粮菜果木，饲养家禽。

这样袁枚不但可以坐收地租，而且每日所需之菜肴也由租户供给。随园中食物，除鲜肉豆腐需要外出购买外，其他均可自备。

袁枚还曾在安徽滁州购买田地，并将土地出租，收益颇丰。在江北，袁枚也广置地产，并亲往察看。

人家玩房地产玩的很是得心应手。

然后他是个文人。

他算是职业诗人吧，与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），

又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一。

文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。所以他自己写书，是畅销书，卖得很火，比如这本《随园食单》。

根本上我觉得他是个商人，

他自己搞出版。袁枚自刻文集销售，自己写书，自己印书，自己销售，袁枚的著作属于畅销读物，收入自然不低。

《清史稿·袁枚传》载，袁枚所著《随园集》有三十余种，上自公卿王侯，下至市井小贩，皆知其名，甚至海外也有慕名来求其书者。

高丽使臣团来中国时，偶尔读到袁枚的诗集，为之倾倒，便购买了数十部回国赠人。

此后高丽来中国以高价购买袁枚书集者络绎不绝，袁枚的书一时洛阳纸贵。

而且由于他是名人，有名人效应，袁枚润笔费就可以狮子大开口，不管是墓志碑记、还是祝寿贺文，只要给足银子，绝对服务三包。

所以时常有富户为一篇墓志铭而送千金者。据载，扬州有安姓的巨富，刻了一部书，以两千金的价格请袁枚题跋。

最后，袁枚还是个教师，

他还开账授课，招收学生，而且招收女学生，因为有名嘛，所以学费定的很高，

但送子弟随袁枚读书者仍络绎不绝，学费收入也非常可观。

这五种经营渠道与方式，与我们现在流行的经营颇为相似——

出租房屋，收取房租；写书拿稿费；题字卖字画；出版印刷畅销书；开学堂办教育；名人广告效应。

我们就能明白袁枚为何能积累下如此多的家产。

而且，经济自由是精神自由的前提，袁枚不缺钱，又与省部级高官尹继善交好，这日子过得太舒服自由了。

袁枚自称他有三好，好味、好色、好财货。他常说：“人不风流空富贵”。

他排在最前面的是好味，第二是好色，而且从他的诗文看，这个色不仅是女色，还包括男色。

当时许多富有文采的女子来拜他为师，他还收了些漂亮的男弟子，这种行为曾引起当时一班卫道士的愤怒，说袁枚引诱良家女子。

袁枚却毫不在意，依然我行我素，自得其乐。这种心态很好，所以他一直活到了82岁。

这再一次证明，“饮食男女，人之大欲存焉”。

《随园食单》

我们简单介绍一下《随园食单》这本烹饪名书

《随园食单》很好读，除《序》外，全书共分十四“单”、也就是十四章。每章若干条，合起来有369条。

第一、二单是一般总论概述，其余皆为各种菜点、粥饭、酒茶等的做法，大到山珍海味，小到粥饭糕点，从选料到品尝都有所阐述。

而且还很有学术精神地点名此菜出自何人之家。

作为美食家，吃这件事情，自然不能先从杯盘碗盏说起，而是要升华为理论。

“学问之道，先知而后行，饮食亦然”所以讲怎么做饭做菜之前，先讲须知，就是做饭的一些基本原则，用料要讲究顺其天性，洗刷要讲求顺其纹理，调剂因物而异，火候要相时而动，另外诸如时节、忌戒等等，都以以讲清楚，毫不马虎。比如袁枚要求菜：“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄……如果一味追求肥腻，不如吃猪油；如果只是贪图淡薄，那不如去喝水。”

他反对请客的时候动辄海参燕窝，简直莫名其妙，还反对一摆一大桌或几大桌，不仅浪费，而且无聊。

一个好厨子费尽心力一日也只能做四五道好菜，这就很了不起啊，搞一大桌子，质量怎么保证？哪里能吃？

这才是真正美食家的生活。

袁枚的母亲很会做菜，羹汤也做的很好，把袁枚的妻妾的烹饪手艺也调教的很好，所以袁枚就在美味的道路上坚持不懈地追求下去了。

袁枚家有个大厨叫王小余，此人厨艺极高，很有个性，深得袁枚信赖。

《随园食单》里面很多理论，其实都得益于王小余，

比如王小余认为一桌好菜，三分靠烹饪，七分靠采办。你得买来好菜，才能做得出好菜。

就跟学校最重要的是生源，你得招来好学生，才出得来好成绩，光讲理念，光逼迫老师有什么用呢？

王小余说，厨子就像医生，用心诊察菜物的特性和食客的好恶，审慎地使用材料，炒菜全神贯注掌握火候，慢火煨炖，都要点上线香来计算时间。

上菜的时候要浓的咸的在前，清的淡的在后，吃累了，上辛辣振奋味觉，酒多了，上糖醋开胃醒脾。

王小余在随园做了将近十年，他死后，袁枚一直怀念他。

还写了一篇《厨者王小余传》。这大概是中国历史上唯一一篇厨师的传记。

限于篇幅，就不一一赘述，《随园食单》这书很好买到，我们看这本可以找些好做的菜自己试试做做。