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鐵鍋是文山農村人最常用的做菜工具，逢年過節，大小事務，上山煮晌午都少不了它的存在。
它即可煲飯，又能煮菜，不管是什麼東西，放進鐵鍋，撈出來的即是香噴噴的美食。
農村灶房中也必定會有一個做鐵鍋菜的火堂。
在寒冷的冬天，邊烤火，邊煮肉，物盡其用。
鐵鍋菜是文山農村的一大特色，看起來是一鍋亂燉。
但柴火燉出來的肉是先進設備無法比擬的。
這裡除了懷舊心理以外，燉菜可以保持食物的原汁原味，讓食物更好的還原本真味道。更鮮更健康。
以前鐵鍋燉菜是因為條件不允許，一鍋燉即省時又省料。燉好打個蘸水即可解決一頓飯。
現在吃鐵鍋燉菜是一種情懷，是返樸歸真，是尋求健康的一種生活方式。
鐵鍋菜，重其味而不重其形，像雞肉燉三七，鴨肉燉茴香菜，豬腳燉洋瓜果，看似簡單粗爆，毫無亮點，實際上一葷一素，剛柔並濟，鍋蓋一扣，文山高山土地裡的美與味全藏進這口鍋裡了。
文山人的這口鐵鍋，萬物皆可燉。
春夏秋，鐵鍋出現頻率最多的是田間地頭和三七園，冬天寒冷時節，又逢萬物凋零，三角架上的鐵鍋裡總有燉不完的乾菜臘肉。
燉菜的食材順應時節，有什麼燉什麼，但主要還是燉肉、幹豆、洋瓜、土豆、山藥這些能放又難熟的菜。
小七最喜歡的是鐵鍋燉燒豬腳。
本地豬腳在燉前要用火把毛燒掉，把皮燒得兩面金黃才能放到鐵鍋中燉。
這樣燒過再燉的豬腳香而不膩，肉質韌度適中，嚼勁很足，越嚼越帶勁！
在城裡雖然有噴燈可以燒，但沒有柴火燒的香。
農村的鐵鍋肉除了姜蔥外，很少會放其它香料。
燉出來的肉很好的保留了原汁原味。
味不夠，打碗蘸水就什麼都有了。
隨著農村逐漸城市化，鐵鍋菜成了很多人的回憶，那種，簡單、粗獷、少鹽少油的鐵鍋菜成了70、80後最想念的味道。
慢慢的，鐵鍋菜從自家灶臺走進飯店，逐漸發展出了一個新樣式，叫老八碗。
燉一鍋鐵鍋菜，能讓路人聞香駐足踱步進店，打開了就是一方文山風味江湖。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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