對於許許多多上海人來說，炸豬排這麼個小小的玩意兒，它就是這麼個神奇的存在，雖不是什麼饕餮美食，但隔段時間就要想一下。想念那一塊金黃滋滋冒著熱氣的炸豬排，配上泰康黃牌辣醬油，堪稱絕配！
一塊小小的肉，經過細心製作，翻炸的焦香酥脆，咬一口外皮脆的一直掉渣渣，禁不住擦擦口水。滿足感爆棚的豬排彷彿盛滿了許多上海人對過去的記憶，今天小編就推薦大家魔都最銷魂的八家炸豬排美食店，看看你都去吃過嗎？
富貴麵館
對於懂經的老上海人而言，喜歡吃麵，喜歡吃本幫面，更喜歡吃牛蛙面，那一定品嚐過這家“富貴麵館”。然而這家麵館給予我們的驚喜遠遠不止一碗牛蛙面那麼簡單，誘人的炸豬排妥妥的佔據著美食TOP榜單！
許多食客不遠千里不僅僅為的是這碗牛蛙面，而是炸豬排，堪稱一絕，基本上每桌必點。
被切好炸豬排是厚實的傳統型。肉質緊實，外脆裡嫩，每一口都包含了肉汁，再蘸上完美搭檔的辣醬油，是難得的正宗老上海風味。
菜單琳琅滿目，菜品豐富，老上海炸豬排10元一塊，非常推薦↓↓↓
店名：富貴麵館
地址：滬上多家門店
鮮得來
一塊排骨2根年糕！說到滬上“排骨年糕大王”，怎能不提到這家已經在上海火了98年的老字號“”鮮得來“”呢，雖然他算不上最老式的上海炸豬排，但真的因為太好吃了，小編必須安利給大家。
經典排骨年糕，色澤誘人↓↓↓
小編很有幸的探訪了這家老字號，在採訪中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的秘訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
金燦燦的炸豬排↓↓↓
據大師傅介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉，規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度，再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型；第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏大師傅說。
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
誘人的排骨咬一口，外脆裡嫩，年糕軟糯，和醬料簡直是天衣無縫的組合，趁熱吃堪稱完美！
店名：鮮得來排骨年糕
地址：雲南南路36號（旗艦店）
章氏
據說章氏四十年代就開了，這家幾十年的老店親切的被附近居民稱作為“食堂”，它以白斬雞、炸豬排為特色，主打各式海派點心，非常受歡迎，一直以高品質吸引了一波又一波的回頭客來光顧，許多居民都是從小吃到大，七歲吃到七十歲的都不在少數，堪稱涼城路霸主！
章氏穩穩的佔據了大眾點評榜單涼城路美食NO.1！光涼城路一條街章氏就佔了三家！就是這麼牛！章氏招牌美食擺滿一桌也吃不過來！其中炸豬排尤為讓小編記憶猶新！
不蘸辣醬油吃的排骨你吃過啦？章氏有！他家的雞蛋排骨是麵粉裡打了雞蛋的，裹在豬排上入鍋油炸的，表皮香酥，雖不脆，口感很特別，帶點鬆軟，卻不油膩，肉質出奇的嫩，還有點彈牙！
“一般都是蘸辣醬油的炸豬排，章氏的排骨真的很特別，沒有醬油，卻很入味，實在嗲！”小編正拍得盡興，只聽見隔壁桌的一位男士也在邊吃邊讚歎。
實測：切下來的橫截面，肉後皮薄！良心↓↓↓
店名：章氏
地址：車站北路588號
明呈黃魚麵館
明呈黃魚面是開在斜土路上的一家老字號麵館，四周圍繞的都是居民區，一到店門口你便能感受到這“暴脾氣”老闆對自家幾樣明星產品的自豪感！
剛到飯點，陸陸續續的食客便熟門熟路的進門點單，不一會兒的功夫，店裡就塞滿了人，看得出店裡不少的食客都是他們家的忠實粉絲，除了附近的白領，還有不少上了年紀的周邊鄰里，除開黃魚面以外，小編髮現出鏡率極高的還有炸豬排，幾乎人手一份！
雪菜黃魚面再加一塊炸豬排的組合堪稱絕配！炸豬排，厚實酥脆的口感，外酥裡嫩，汁水緊縮，淋上辣醬油，實實在在的老上海味道。
哪怕環境再簡陋，老闆再暴躁，上海爺叔阿姨還是照樣來吃，年輕小囡，外地旅客也有，這一塊小小的豬排，香脆鮮嫩多汁，來上一塊再喝一口黃魚麵湯，幸福感爆棚哦！
店名：明呈黃魚麵館
地址：斜土路1370號
盛鑫鍋貼
炸豬排、小籠、生煎、燒賣、鍋貼，這些親民小吃大多出現在小巷間、角落裡，彈丸之地總能飄出令人迷戀的香味，小編今天來到了號稱魔都美食一條街的雲南南路，作為一條200多米的美食街，濃縮了全國各地的平價美食。
這家擠爆雲南南路的超級老字號便是今天的主角：盛鑫鍋貼！他家不僅鍋貼贊，豬排也是一大特色，相比鍋貼而言，一點也不遜色，很多人都會慕名而來。
一進門，小編就感受到了濃濃的人氣，除了街坊鄰里，路過的老外來吃的也很多，店裡擠得撲撲滿，炸豬排的上桌率堪稱銷量榜前三。
某工作日中午時分，店內座無虛席↓↓↓
熱氣騰騰的豬排一上桌，輕輕咬開酥脆的皮衣，咀嚼豬排的筋肉纖維，讓飽滿的肉香徜徉在自己的口舌之間，相較於別家的豬排炸的更透一些，看著老老的，實際上口倒是很驚豔，皮脆肉嫩，想必炸豬排的師傅功力可見一斑。
炸得略帶焦黃↓↓↓
無比美味！脆而薄的豬排配上辣醬油↓↓↓
“他家豬排分量真額是大哦，一塊下去老飽額”，在現場一位老爺叔對炸豬排嘖嘖稱讚。
豬排堪稱巨無霸↓↓↓
店名：盛鑫鍋貼
地址：雲南南路27號
奧灶面 黃魚面
這家老字號麵館在上海浦東可是名聲在外的，金楊地區第一塊牌子，能讓大家再也不用特地跑去崑山便可以吃到最最正宗的紅湯奧灶面，當然店內的招牌不僅於此，深藏其內的銷量王竟是一塊小小的豬排。
現炸豬排13元一塊，走過路過不要錯過↓↓↓
相比日式炸豬排，他家的老上海炸豬排吃起來更多了一份情懷。豬排還沒上桌一股香氣就先飄過來了，簡直是“巨無霸”級的，整整有一個手掌那麼大，整體厚度還算均勻。
配上一碟辣醬油，一口下去滿是紮實的肉香，豬肉一點都不幹，非常厚實，外皮酥脆，肉質緊實。最讚的是，每一口都很實在，口口到肉。一塊下肚，已經飽了！
店名：奧灶面 黃魚面
地址：居家橋路537號3幢1層
心樂麵館
這家霸氣的麵館位於進賢路120號，小小的一條進賢路上真的是集中了好幾家餐飲“巨頭”，前有網紅提拉米蘇店ORO，後有蘭心餐廳，但萬萬沒有想到的是，他家卻絲毫不受這些網紅店的影響，幾十年如一日的門庭若市，生意火火爆爆，想來原因只有一個，美味！
一進門，大大的菜單牆很是引人注目，店家很細心的分為三大板塊，方便第一次來的食客好選擇，有招牌面、看家面、拿手菜，以及各式飲料小食、炒菜等等，種類很多一應俱全。價格呢應該算是麵館子裡比較辣手的了，一碗心樂招牌大腸面39元，一份炒腰花澆頭39元，一塊炸豬排18元，小編也曾經來刷過好幾次。雖然價格辣手，但每次都是吃的意猶未盡，尤其想念那塊帶有"樂"字logo牙籤的豬排。
炸豬排幾乎是來心樂吃飯的客人必點的，真的蠻有特色的，外脆裡嫩，肉排香脆又多汁，咬上一口外層酥脆，肉汁飽滿，口感棒極了。
非常敦實的一大塊，讓人不知如何下手，切下來的橫截面真是太漂亮了，炸豬排的厚度也是剛剛好，夾起來一塊，沾上一點心樂家特調的醬汁，吃進嘴裡咔呲咔呲的響聲，好滿足。
店名：心樂麵館
地址：進賢路120號
沈大成
注意啦！最後一顆重磅炸彈來了！好吃豬排竟然藏在他家！那就是大家怎麼都意料不到的糕團大王沈大成了。它是全上海人民都知道的老字號，從1875年一直紅到現在，火了144年的百年老字號幾乎全年都被阿姨爺叔圍堵，每天一開門便被團團圍住！別慌，這都是小場面！
雖然說上海人都覺得沈大成比較出名的是條頭糕、雙釀團這類糕團，但其實，沈大成的炸豬排同樣出色誘人！在這裡，點上一碗小餛飩、配一份炸豬排，再來幾個小菜，嘮嘮家長裡短，懷念一下老上海的舊時光，這何止一個爽字了得！
沈大成的炸豬排講究的就是一個“薄”字。一塊正宗的滬式炸豬排，師傅介紹光是前期準備就頗費功夫。要用刀背翻來覆去拍上好久，直到一塊豬排足有原來兩倍大小才算完工。可以說，廚師的拍打功夫如何，直接就決定了一塊豬排入口是否酥脆。
一塊豬排足足鋪滿整個碟子，面相看上去厚薄均勻，有骨有肉，分量十足，吃進嘴裡外脆裡嫩，非常爽嫩厚實，內裡的肉質脆嫩有嚼勁，再配上一口小餛飩，人生不能更幸福了！
店名：沈大成
地址：南京東路636號
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