01
冰箱裡的“隱形殺手”
疫情期間，為了儘可能地減少出門，你家的冰箱是不是也已經塞滿了呢？
水果、蔬菜、肉類、雞蛋、剩菜剩飯……
在很多人的觀念裡，只要把食物放進冰箱，就可以保存得更久，吃得更放心。
但事實上，冰箱不是保險箱，囤菜不當，反而容易出現“健康殺手”！
李斯特菌 ：這種菌耐冷、耐酸、耐鹽、耐鹼，可以在冰箱裡的大部分食物上繁殖生存，能夠引起發熱、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至引發敗血症、腦膜炎、流產。
耶爾森菌 ：在冷凍食品中可保持致病性達數月，能夠引發急性胃炎、小腸結膜炎，令人腹痛、腹瀉、發熱，嚴重的話甚至會引發敗血症。
沙門氏菌 ：主要來自於肉、蛋、奶、家禽等高蛋白食物等食物，通常可以在冰箱中生存3-4個月。症狀主要有噁心、嘔吐、發燒、傷寒和腹瀉等。
除此之外，冰箱裡還會有志賀菌、大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等多種細菌。
所以說，在冰箱裡囤菜，一定要注意安全！
02
如何減少冰箱裡的病菌，
預防食源性疾病？
冰 箱 擺 放 原 則：
上層：擺放受微生物汙染輕的食物，例如熟食、牛奶、剩飯菜等即食類食品；
中層：擺放微生物汙染中的食物，例如水果、蔬菜等；
底層：擺放微生物汙染重的食物，例如鮮魚、生肉、雞蛋等。
為防止食物交叉感染細菌，我們還可以充分利用保鮮盒、保鮮膜，儘量將食物裝在密封的容器中再放入冰箱。
此外，冰箱不要塞太滿，否則會影響內部冷氣循環，從而影響冰箱的製冷效果。
食 物 分 割 冷 凍 原 則：
為了避免肉類攜帶病菌，在處理過程中會交叉汙染其他廚具，可以先在沸水中煮兩分鐘，再進行分割冷凍保存。
注意：反覆冷凍、解凍肉類會讓肉中的肌纖維細胞遭到破壞，營養物質流出，為細菌的滋生提供溫床，對健康造成影響。
WHO 食 品 安 全 5 要 點：
保持清潔：生熟食品交替處理的過程中注意洗手；
生熟食分開：使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸，處理生食和熟食的刀具、砧板要分開，避免交叉汙染；
燒熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充分加熱後再吃，即食類食物冷藏前做好密封工作，生食的瓜果蔬菜洗淨削皮後食用；
保持食物的安全溫度：熟食在室溫下不得存放2小時以上，熟食和易腐爛的食物都應及時冷藏（最好在5℃以下）。
食 物 儲 存 時 間 表：
鮮蛋：冷藏30~60天
熟蛋：冷藏6~7天
牛奶：冷藏5~6天
酸奶：冷藏7~10天
魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天
牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天
肉排：冷藏2~3天 冷凍270天
香腸：冷藏9天冷凍60天
雞肉：冷藏2~3天 ，冷凍360天
罐頭：未開罐冷藏360天
花生醬：已開罐冷藏90天
蘋果：冷藏7~12天
柑桔：冷藏7天
梨：冷藏1~2天
番茄：冷藏12天
菠菜：冷藏3~5天
胡蘿蔔：冷藏7~14天
注意：蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。
另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。
03
如何幹淨有效地
清潔冰箱？
冰 箱 清 潔 妙 招：
白醋清潔法：白醋加牙膏加水，攪拌均勻。毛巾放入其中浸溼，用來擦拭冰箱，可以將很多髒東西輕易擦掉；
酒精清潔法：將酒精和少量洗潔精進行混合，用浸溼的毛巾進行擦拭，不但能夠擦乾淨，還能進行消毒；
小蘇打清洗法：向水中倒大約到兩到三勺的小蘇打，均勻攪拌後，就可以用抹布擦冰箱了。
冰 箱 去 異 味：
冰箱用的時間長了，總會有一股難聞的味道。如果你想要消除冰箱異味的話，其實非常簡單：
柚子皮去異味：橙子皮、柚子皮、檸檬皮等味道清新的食材，可以遮蓋冰箱中的異味；
毛巾去異味：在冰箱上層放一條幹淨的純棉毛巾，可以很好地吸附異味。過一段時間洗乾淨後又可以反覆使用；
竹炭除味法：竹炭特有的多孔結構，可以迅速吸收冰箱裡的異味；
茶葉除味法：用紗布包50克茶葉放在冰箱裡，可以去除冰箱異味。一個月後取出放在太陽下暴曬，再裝入紗布反覆使用；
發酵生面除味法：把發酵的生面放到冰箱冷藏室上層，可以使冰箱2至3個月內都沒有異味。
冰 箱 巧 去 冰：
冰箱用久了會出現結冰，讓很多人都感到撓頭，在這裡教大家幾個辦法：
熱水去冰法：將冰箱的電源拔掉後，放入一盆熱水，讓水蒸氣融化冰霜；
電吹風去冰法：用電吹風將冰塊吹化，但要注意距離，貼太近的話高溫可能會對冰箱造成破壞；
電風扇去冰法：把電風扇對準冷凍室，開到最大，加速冰塊融化。
注意：千萬不要用太尖銳的器物強行去冰，一旦劃破冷凍室內壁，造成製冷劑（異丁烷）洩漏，可能會導致爆炸。
閱讀更多 食話 的文章
