家家廚房裡都有菜刀吧，估計還不止一把。不鏽鋼的、陶瓷的，寬窄長短各不相同，用來切菜、切肉，削皮，剁骨。
聽說有人拿菜刀刮鬍子，這就比較過分了。刮鬍子請用刮鬍刀，這不是菜刀應該乾的活。
當你每天用著菜刀的時候，你有沒有想過，你手裡的菜刀是不是一把好菜刀？又怎麼來分辨一把刀是不是標準的好菜刀呢？
文末會貼出一張名刀圖，是偉人所贈，看大家認不認識。
評書裡常用這樣的話來形容一把刀。
尖寬背厚刃非薄，殺豬不見血光毫，
明晃晃奪人二目，冷森森要人膽寒，
紫微微蘭哇哇，霞光萬道，瑞彩千條。
你家的刀是不是這樣的，這樣的刀就是標準的好刀嗎？
其實，菜刀也是有國家標準的，我們今天來談談什麼樣的菜刀才算是一把好菜刀。
一般家中常用的菜刀是這樣式的。
咱們可以看到，它是有一個鐵片片和一個木頭柄組成的。
這是最常見的菜刀，但不是標準的菜刀。
國家標準早就對菜刀有了設定了標準，標準的菜刀應該是這樣的。
菜刀標準組成
怎麼樣？大開眼界吧。這才是標準的菜刀。
菜刀刀身長度
而且，國標對刀身長度也是有規定的。在145mm到220mm之間，看下圖。
菜刀使用材料
菜刀使用材料是這麼規定的。
主體、刃部材料：碳素複合鋼，碳素不鏽複合鋼，錳鋼或者不鏽鋼。
刀柄材料：金屬或非金屬無毒材料。
刀箍、墊圈材料：防腐性能材料或經理防腐處理的材料。
菜刀技術要求
當然，菜刀是實用刀具，還要能用、好用，能切菜才行，這就要求一定的技術標準。
鋒利度，耐用度
首先，菜刀要鋒利，耐用才行。
看到這裡，你有沒有想起有人拿刀砍草蓆的場景。
或者，拿刀削紙。
雖然，他們的刀是很鋒利，但是到底有多鋒利，鋒利度是多少，他們也說不清楚。那刀的鋒利度是怎麼測量的呢？
其實，是用儀器測量的，這個儀器叫：鋒利度測試儀。
它們有好多種。像下面這兩種。
還有這種。
國際標準EN ISO 8442-5:2004 《與食品接觸的（刀具和餐具）製品及材料 第五部分：鋒利度及耐用度測試方法》就專門定義了菜刀的鋒利度和耐用度測試方法及標準。
國標規定菜刀的鋒利度值不大於40N，耐用度值不大於15N（刃口鋒利，豎看一條黑線，無白口）。
硬度
要求刃部淬火寬度不小於20mm。
硬度要求如下。
金相組織
就是菜刀的使用材料的要求。
刃部材料是碳素鋼，其金相組織為回火馬氏體不大於4級。
刃部材料是不鏽鋼的，其金相組織為隱針狀回火馬氏體+細針狀回火馬氏體+粒狀碳化物+少量殘餘奧氏體（允許有貝氏體）。
其他要求
還有一些其他的要求，這些比較直觀，我們可以拿自家的菜刀來對照一下：
1. 複合鋼類菜刀刃部不準有偏鋼，顯鋼寬度不小於0.5mm，不得有過燒，斷口，夾灰等缺陷。
2. 刀身平直並對稱。
3. 刀體上10mm一下的拋磨粗絲和黑絲累計長度不能超過50mm，1平方毫米以下的麻點不超過5處。
4. 刀柄端部承受80N的徑向拉力後無鬆動，無變形。
5. 刀箍、墊圈裝配緊密、牢固、端正。
6. 金屬柄與刀體焊接處不得有氣孔、砂眼，不得漏水。
7. 塑料刀柄的話，要經耐磨試驗後無鬆動、變形。
8. 商標應該清晰端正。
怎麼樣？ 看了本文有沒有對菜刀有了新的認識？
拿出家裡的菜刀，對比一下，看看你家的菜刀符不符合國標。
大家認識這把刀嗎？
你心目中的好刀是什麼樣子的？
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