鸡是一种广泛被饲养的家禽，只要是在农村，基本上家家户户都会养上那么一些。因为鸡是一种特别好养的动物，只要把它的翅膀上的飞羽剪去，它就没有办法再飞起来，然后基本上就算是放养长大，时不时喂上一些粮食就可以了。除了好养以外，它还特别的好吃，人们也发明了它的无数种吃法。
比如说，最常见的做法，那就是，鸡汤。大家都知道，小火慢慢的炖出来的鸡汤，特别的养人，很是适合家里有体弱的、刚刚生病痊愈或者说还没有痊愈的人，鸡汤都可以帮助他们来调养一下身体。除了鸡汤呢，还有比如说辣子鸡、鸡肉粥等等，街头最受大家喜爱的食品就有炸鸡等等。
不过今天分享的，是白切鸡。可能大家平时不是特别的经常吃这一道菜，因为这道菜，除了广东人以外，可能大家都觉得这是在宴席上，或者说在逢到过年和节日的时候才会吃。许多人也觉得，这道菜，做起来麻烦，吃起来也不怎么入口，清淡没什么味道。那你就错了哦，如果掌握了正确的做法，白切鸡其实是特别的好吃的一道菜。下面就来看看吧。
我们先购买一只鸡，记住哦，要买那种比较小的，三黄鸡，最好是清远的鸡。然后把鸡给处理一下，这一步可以交给菜市场的小贩去做，比较的省事。把鸡给带回家之后，我们再加以清洗一下就好了。然后锅里放入一些适量的冷水，把鸡给发放进去，水量呢刚好没过鸡的身体就好了。再放点料酒姜葱等调料一起煮。
用大火煮，等水开之后，我们把火关小，继续再煮个大概两分钟的时间，这时不要打开锅的盖子，让鸡在锅里面浸泡大概半个钟头的样子，半个钟之后，就可以取出来切开装盘子了。浸泡这一步就是为了用余热把鸡泡熟，而不是煮熟。这是最关键的一步。很多人觉得自己做的白切鸡不好吃，吃起来不嫩，口感有些发柴，就是因为没有做到这一步。
吃白切鸡，吃的就是它的嫩，肉质又滑又嫩，咬一口下去仿佛稍加一些咀嚼就会在嘴里融化的那种感觉。而且真正做的好的白切鸡，它在靠近骨头的那一层肉，是极其的嫩的，嫩到仿佛刚刚才变熟，而且它的骨头里面的骨髓是红色的。如果你做出来的，吃起来很柴，骨髓也变得有点灰色，那么，说明你做的方法不对。
并不是要一直把它煮到熟了为止，而是在煮开之后，小火煮个两分钟，就关火不要揭开盖，用锅中和汤里的余热，慢慢的把鸡焖熟。很多人就是少了这一步，导致做出来的鸡不好吃。而且大家要记住，如果不立刻吃的话，就不要把鸡取出来切开，而是等到吃的时候再切，这样才能保持鸡的汁水锁在肉里。
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