在香料配方中很多人只知道桂皮，而油桂，煙桂，桂枝，桂心卻知之甚少所以，在料包組合中由於缺乏對香料知識的瞭解，做出的燻醬熟食該出的香味出不來，失去了熟食醬滷的特色，
1、桂心
桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，乾燥後為桶狀，稱“桂通”，而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”。香木類，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皺起，去外面粗皮名肉桂，去內外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前味的作用
《綱目》：肉桂下行，益火之原，此東垣所謂腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，致津液，通其氣者也。《聖惠方》言，桂心入心，引血化汗、化膿。蓋手少陰君火，厥陰相火，與命門同氣者也。故此用前味來調動人的食慾。
2、煙桂
為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；在配方里出中味的。
3、油桂
油桂，是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。有很高的藥用價值，具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈等功效，由於生長期較長故此香味濃郁，在香料配伍中起到出後味，增回味的作用。
4、桂皮
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
5、桂枝
桂枝，生於常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培於沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的乾燥嫩枝。主產於廣西、廣東及雲南等地。春、夏季剪下嫩枝，曬乾或陰乾，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香內透，能夠起到串連香料產生複合味的作用。
要想做好燻醬與醬滷熟食不懂香料料性是不行的，還要懂得香料的互補關係，香料的炒制要求，香料的四大味型，等等知識。
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