10.18 慢消化澱粉食物——糖友控糖的選擇

糖尿病患者對吃食的講究是眾所周知的，飲食不注意容易引起糖友血糖的變化，一些糖友覺得只要吃了食物，血糖就上升得很快，其實這也許是糖友選擇的飲食不恰當，醫生建議，如果擔心血糖上升快，可以選擇慢消化澱粉類食物。

慢消化澱粉食物——糖友控糖的選擇

澱粉屬於碳水化合物類，是由多個葡萄糖聚合在一起形成的物質。澱粉可分成快消化澱粉和慢消化澱粉。顧名思義，快消化澱粉吸收速度很快，升糖效應強烈;而慢消化澱粉就是指那些消化吸收較慢，升糖效應緩慢的澱粉，這類澱粉中支鏈澱粉含量高，澱粉顆粒包裹嚴密。

慢消化澱粉有益血糖控制

富含慢消化澱粉的食物消化吸收慢，血糖生成指數低，從而維持血糖穩定。慢消化澱粉在體內持續釋放能量，維持機體的飽腹感，不容易產生飢餓感，因此能減少過量進食的情況，亦適合肥胖患者選用。

哪些食物富含慢消化澱粉

各種豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆，穀物中的大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等以及紅薯、山藥、馬鈴薯等都是慢消化澱粉含量較多的食物。

慢消化澱粉的烹飪技巧

富含慢消化澱粉的食物，加工的形式對它們的消化吸收速度會產生一定的影響。比如一些廠家生產用粗糧製作的米餅，並推崇這是一種健康食品，其實粗糧在膨化加工過程中很多營養物質被破壞了，慢消化澱粉中的分子結構也被破壞了，消化吸收速度變快。相對來說質地緊密的通心粉、炒米、幹豆製品消化吸收速度較慢。喝白米粥容易升高血糖，但是在粥中加入一些富含慢消化澱粉的食材，就會讓它更適合糖尿病患者食用。在總熱量控制的前提下，不放糖的八寶粥、紅豆粥、黑米粥、燕麥粥、大麥薏仁粥等以粗糧為主料(粗糧佔原料的一半以上)的粥品，糖尿病患者還是可以吃的。不過煮這樣的粥時，一定要注意儘量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度越慢，血糖上升就越慢。