呦呦切克鬧，煎餅果子來一套！
作為世界上三大好吃菜系，
中國菜如今幾乎是遍佈全球，
已成為中國的對外標誌之一。
在國外影視劇、綜藝節目、
甚至是教科書中都是高頻次的出現。
但在上世紀五六十年代卻並非如此，
那時的中餐館裡沒有桌布，
沒有餐巾，也沒有菜單，
通常只有五六道菜可供選擇。
所以在當時歪果仁的印象中，
中國菜無非就是廉價、重口且毫無營養。
彼此在桌上吃對方的口水.....
直到她的出現，
才改變了歪果仁對中國菜的刻板印象。
她就是“中餐女王”——
將正宗中國菜餚引入西方世界的江孫芸。
她一手創辦了福祿壽中餐廳，獲獎無數：
連續32年得到《Holiday Magazine》雜誌推崇、
連續3年獲得Mobile Award五星獎，
甚至連《花花公子》雜誌
都專文推介其為最好的中國餐館之一。
她本人更是在2013年獲得了
詹姆斯·比爾德基金會的終身成就獎，
相當於是餐飲界的“奧斯卡終身成就獎”。
她推動了中國菜走向世界，
可以說沒有她就沒有國外中餐發展的今天。
江孫芸傳奇的一生，還得從頭說起。
她出生於無錫一個大戶人家，家境殷實。
作為大家閨秀，小時候可十指不沾陽春水的，
但她從精於廚藝的母親身上學到了不少烹飪技藝，
而且家庭從小講究的飲食氛圍，
培養了她靈敏的味蕾。
以及對中國傳統飲食文化和禮節的瞭解，
日後這些都成為她開辦餐廳的資本。
江孫芸22歲時，日寇侵華，
她與五姐孫芩，
從被日本軍佔領的北京，
徒步走過五個省份，幾經顛沛流離，
逃難到抗戰時期的重慶投奔親戚，
並在那裡遇到了她未來的丈夫，江梁。
1957年，她隨丈夫來舊金山
探視先生驟逝寡居的六姐。
但是誰也沒有想到
這次探親之旅會改寫她的人生軌跡，
讓她的人生髮生重大轉折。
當時她們有兩個東京的朋友
想在舊金山開家餐館。
會說英文的她熱心地幫兩個朋友和房東談租約，
可是後來朋友臨時變卦決定不開餐館了。
她見狀十分不忍，
於是就趕鴨子上架決定自己開餐館。
於是，一段傳奇開始了。
開飯館並非易事，
她並沒有任何的商業經驗，
甚至此前也沒有任何的工作經驗，
在決定自己開餐館之前，
她從來沒有自己做過飯。
為了保險起見，
毫無經驗的她照搬其他中餐館的做法，
一口氣在餐單上列出200多道菜，
將中式菜餚加以改良成“粵菜”，
將所有的菜式都做成酸酸甜甜的口味，
而且沒有白米飯，
都是用豌豆或胡蘿蔔做炒飯。
但美國人對改良的半中半西的菜式並不認同，
每天上門的顧客寥寥無幾，
生意異常慘淡。
而為了節省成本開支，
她並沒有請什麼員工，
一個人幾乎做了所有的工作：
清潔、接電話、當跑堂、收賬及買菜。
每天從早上6點起床一直忙到深夜12點，
整個人幾乎累得要虛脫，
可是幾個月下來掙的錢卻少得可憐，
連房租都付不起。
但自己選擇的路，跪著也要走完，
所幸，她走得很精彩。
經過冷靜思考，
她決定改變策略，
將菜式全部改為地地道道的中式特色，
並且對菜品進行精簡，
從原來的200多種精簡到只有20多種。
小時候常年聽父母在餐桌上品鑑菜系，
多少還是有些把握的。
她堅持凡事親力親為，
在食材選擇方面親自嚴格把關，
常常跑遍美國各地只是為了
尋求最天然新鮮的食材。
在談到中餐烹調秘訣時，她表示，
“選用最好的食材，
這一點無論如何強調都不為過。
如果你只依靠幾種食材，
你一定要選最上等的。”
在服務上她也獨出心裁，
她會穿上中國特有的旗袍，
戴上珍珠項鍊，
親自到桌子前為客人服務。
這時候有歪果仁兒發問了：
“魚香肉絲”裡為什麼沒有魚？
“叫花雞”的叫花是什麼？
“紅燒獅子頭”？？？
你們為什麼要吃獅子？
這樣的菜名脫離了當時歪果仁的認知
她耐心講解每道菜名，
以及對菜品背後的文化娓娓道來。
老外們並不接受一起吃菜，
認為會沾上口水，
她也耐心的講解中國的餐桌文化。
終於，福祿壽的生意迎來了轉機。
那些美國人聞所未聞，
見所未見的中國特色佳餚
很快便吸引了報紙專欄作家的關注，
美國主流社會食客紛紛前來光顧，
很多名人政要、明星
都是她餐館的座上賓，
這其中就包括基辛格、帕瓦羅蒂、施瓦辛格等等，
甚至連丹麥國王也是她的腦殘粉。
他們超喜歡“福祿壽”館子裡的“拔絲紅薯”！
“福祿壽”最終變成了當地最著名的華人中餐館，
得到美國主流社會的高度認可。
不到兩年時間，“福祿壽”便搬離了唐人街，
落戶於舊金山的高檔區域，
餐廳也從原來數十個座位擴大到300座。
這位傳奇女性不僅能力強，
而且為人超和善，每到一家餐廳，
無論是服務員還是洗碗妹，
她總是以一種欣賞的眼神看他們，
初次見面就能記住他們的名字。
在上世紀70年代——
樂隊還不被大多數的高級餐廳接受的時候，
只有她對樂手一視同仁，
並因此和迷幻搖滾傑佛遜星船樂隊
成為了多年摯友，
只要有空就會去看他們的演出。
作為一個冒進主義者，
江孫芸還教一些外國人烹飪，
她指導過很多人，
比如在詹姆斯比爾德獎中
有三項提名的科裡·李，
還有連續三年的最佳麵包師
貝琳達·里昂。
晚年唯好靜,萬事不關心。
奮鬥打拼了一輩子，
想過一段安逸悠閒的晚年生活，
於是在1991年，
古稀之年的她賣掉了40多歲的餐廳，
但她卻依舊沒有退出餐飲的舞臺。
她依舊還在傳承中華飲食文化的道路上忙碌著，
不僅出版了自己的食譜和自傳，
還親自擔任顧問培養青年廚師，
自知任重而道遠，從不懈怠。
她的兒子也繼承她的手藝，
開了一間華人餐廳——P. F. Chang’s華館，
並且在美國擁有200多家分店。
如今，江孫芸已經從她的帝國餐廳退休25年了，
但她繼續保持著自己的風格，
瀟灑地過起了退休生活。
在你還沒有機會品嚐海灣區最熱門的新餐廳之前，
97歲高齡的她早已多次光臨。
她對自己的iPhone運用自如，
會熟練地使用uber，
勇於嘗試新鮮事物，
始終走在潮流前端。
即使早已邁入鮐背之年，
她的一舉一動還宛如當年那個
意氣風發的東方女性。
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