餐謀君製作過很多泡菜，包括以前介紹的醋泡姜，其工藝用於泡大蒜也是一樣的。湖北地區早上過早吃得很多的泡菜是蘿蔔和紅辣椒，本期重點介紹泡紅辣椒和泡胭脂蘿蔔，別有一番風味，製作好的成品可以做佐餐料，也可以用作調料。

泡紅辣椒

原料:紅辣椒,高度白酒,八角(大料),鹽（水重量的百分之三）,花椒,冷開水

方法:

1. 將紅辣椒洗乾淨,在罈子或玻璃器皿中放入三分之一的冷開水,加上八角,鹽,花椒。

2.放入紅辣椒,倒上半斤高度白酒。讓水面蓋過辣椒即可。然後將罈子或玻璃器皿密封好，泡二十天可以食用了。

3.將辣椒吃完後,罈子裡的水可以再次使用。

泡胭脂蘿蔔

原料：紅蘿蔔、姜、鹽（水重量百分之三）

方法：

1、紅皮蘿蔔洗淨切成4-5釐米的長條，不能太長，生薑切片。

2、燒一壺開水，並裝到泡蘿蔔的罈子裡放冷。

3、將蘿蔔放到容器裡，加幾勺鹽、白糖，加適量白醋（蘿蔔和水重量的十分之一），根據容器的大小而定。

4、把容器蓋子蓋好，放入冰箱泡製兩天就可以吃了！

餐謀說：

1、鹽的用量一般控制為水重量的百分之三即可。

2、撈泡菜時一定要用乾淨筷子,否則泡菜水會壞。大料和花椒用量可隨個人意，沒有固定的比例。