原料：豬肉300克、青蒜100克、彩椒100克
調料：郫縣豆瓣醬20克、白糖5克、甜麵醬10克、醬油10ml、食用油少許、薑片10克、蔥段10克、料酒20ml、蒜碎5克、蔥碎5克
做法：
1、豬肉直接冷水下鍋，放蔥段、薑片、料酒煮約10分鐘，撈出後放涼備用。
2、青蒜用刀背拍幾下，斜切成大小均勻的寸段，彩椒去籽切塊備用。
3、放涼後的豬肉切成約0.2cm，薄厚均勻的肉片。起鍋，倒少許食用油，開大火爆炒約2分鐘，煸出肥油，待肉片邊緣微微發焦，捲起來成燈盞狀時，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，之後放入甜麵醬、生抽調色提味。
4、不停翻炒肉片，肉片上色後撒上蒜碎、蔥碎、彩椒再翻炒1分鐘，最後倒入切好的青蒜段共同翻炒，待青蒜顏色變深斷生時，即可出鍋。
溫馨提示：
**做回鍋肉，豬肉也可以用五花肉。我今天用的後臀尖，主要是比五花便宜幾塊...你們買五花、後臀尖都行，儘量選稍肥些的，炒出來會更香。
**豬肉需要提前煮至5，6成熟，筷子能插入肉中即可，不要過熟，否則炒起來會碎，而且吃起來沒有酥感。
**煮過的豬肉一定要徹底涼透後，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時肉時會出油，所以炒前只放入少許油就可以，如果覺得炒出的油較多，可以倒掉一些不用，能減少點油膩的口感。
**煮好的肉，如果急於做菜的話，可以把肉放入冰水或冰箱冷凍室裡快速製冷，肉涼透後切片即可。
**郫縣豆瓣醬、醬油、甜麵醬都有鹽分，因此不需再添加鹽分了。
**肉片下鍋後，要大火猛炒，逼出油脂，豬肉煸炒成捲曲燈盞狀態時最好，口感肥而不膩，入口即化。
來源 想吃肉肉的 文怡家常菜
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