滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
紅燒豬蹄是一道非常經典的家常菜，可是很多人卻做不好，吃著膩。今天我要給大家分享我家次數做得最多的紅燒豬蹄的做法，這可是從豬蹄店學回來的手藝！
【紅燒豬蹄】
【食材】：豬蹄1000克，生薑1小塊，香蔥5根，八角1個，香葉2片，桂皮1小段，幹辣椒6個，酒釀辣椒4個，冰糖少許，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺。
【做法】
1，首先將豬蹄用水沖洗乾淨，然後斬成塊，這一步可以交給賣家處理，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋裡放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。
2，水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝乾水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。
3，接著來準備配料，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗淨切成片，一起裝入盤子裡備用。
4，開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化。
5，出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。
6，這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。
7，然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入雙喜高壓鍋裡。
8，再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。
9，壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。
10，再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後打開鍋蓋，大火收汁後盛入碗裡。
11，表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食慾。
12，想吃就趕緊做起來吧！
沒有一頓豬蹄解決不了的問題
所有的煩惱全部走開
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