卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，可是很多人却做不好，吃着腻。今天我要给大家分享我家次数做得最多的红烧猪蹄的做法，这可是从猪蹄店学回来的手艺！
【红烧猪蹄】
【食材】：猪蹄1000克，生姜1小块，香葱5根，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺。
【做法】
1，首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2，水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3，接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4，开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化。
5，出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6，这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
7，然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入双喜高压锅里。
8，再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
9，压力锅合上盖子，开大火煮开。
10，再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
11，表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
12，想吃就赶紧做起来吧！
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所有的烦恼全部走开
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