今年開年的時候，甜悅第一次推出這款爆漿海鹽奶蓋蛋糕時，就迅速躥紅網絡，一度上了微博熱搜，可謂是非常厲害了，你要問它憑啥那麼火，拿甜悅的話來說，這是一款集齊當下所有熱門元素的快手蛋糕---爆漿 / 海鹽 / 奶蓋 / 芝士 / 戚風，每一個詞，單拎出來都是想要吃系列，更何況是組合起來的蛋糕，當然，已經紅了這麼久，很多人也都做過了，然而小焙到今天才想起來做一做，看看到底有多好吃，如不好吃還可以吐槽吐槽，結果做了之後，竟一點都沒讓人失望，本以為會非常膩，但意外清爽絲滑，連本體戚風都彷彿提升了萬級的質感，可，這明明就只是戚風上淋裹了一層奶蓋醬啊，所以，想給原創這個配方的人瘋狂打call，如果你還沒做過的話，強烈安利！
爆 漿 海 鹽 奶 蓋 蛋 糕
材 料
原味戚風（6寸）
蛋黃3個（50g）
舒可曼玉米油（大豆油） 35g
純牛奶40g
舒可曼低筋麵粉50g
舒可曼玉米澱粉5g
舒可曼細砂糖60g
蛋清3個（80g）
海鹽奶蓋-卡仕達醬
蛋黃2個
純牛奶250g
舒可曼細砂糖20g
舒可曼玉米澱粉25g
海鹽奶蓋-芝士醬
奶油奶酪100g
舒可曼細砂糖10g
海鹽2g
淡奶油50g
原味酸奶50g
卡仕達醬配方中的份量
裝飾
舒可曼杏仁片50g
舒可曼防潮糖粉適量
做 法
杏仁片
①將杏仁片平鋪在烤盤上，送入預熱好的烤箱，160度，烘烤15-20分鐘，表面變金黃色即可，中途需要將杏仁片翻面，讓杏仁片上色更均勻。
原味戚風
②分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。
③在蛋黃中加入玉米色拉油，將蛋黃打散，攪拌均勻。
④加入牛奶，攪拌均勻。
⑤低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。
★注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起勁，導致戚風塌陷。
⑥開始打發蛋清，砂糖分三次加入，先高速打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖，持續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，用打蛋頭先混勻一下，低速打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。
⑦預熱烤箱，上下火，160度。
⑧舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻，翻拌均勻後，加入剩餘的蛋白霜之中，翻拌均勻，直到麵糊細膩。
⑨將麵糊倒入戚風模具中，從高處往下摔幾下，震出內部的大氣泡。
⑩送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐。
⑪將出爐後的戚風蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，先不要脫模（圖中我們是要淋奶蓋時的圖片，晾的時候的圖沒有拍），晾涼備用。
海鹽奶蓋-卡仕達醬做法
①蛋黃中加入細砂糖混合均勻，再加入玉米澱粉，攪拌均勻。
②牛奶倒入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火。
③將冒熱氣的牛奶慢慢衝入麵糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻。
④將卡仕達醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續煮一會兒，直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火。
★這裡一定要注意，卡仕達醬不要煮太稠太過了，稍稍凝固就要離火，不然卡仕達醬容易結塊，做成的奶蓋流動性差，沒有光澤，口感也會稍膩。
海鹽奶蓋-芝士醬做法
①將細砂糖和海鹽加入奶油奶酪中，隔熱水用刮刀將奶酪壓拌均勻。
★隔水是為了讓奶酪更順滑，以免影響後續奶蓋醬的口感。
②加入淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，然後離開熱水。
③加入酸奶，用手動打蛋器混合均勻。
④將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用。
組合
①將戚風脫模，倒扣在碟子上面。
②用蛋糕脫模刀在戚風蛋糕中間，戳一個小洞，然後傾斜45度，一邊轉動蛋糕一邊用小刀轉圈戳數下，注意不要將蛋糕邊緣戳爛。
③將奶蓋醬裝入配有圓形裱花嘴的裱花袋中，輕輕地擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，等奶蓋醬從中間溢出來時，慢慢在蛋糕表面畫圈圈的，讓奶蓋醬呈現出滑落的方式。
④最後在蛋糕表面撒上一層杏仁片，再篩些糖粉就完成啦。現吃，或者冰箱冷藏之後再食用都可以。
★杏仁片建議現吃現撒，不然受潮之後口感就不好啦。
沒做之前，儘管知道奶蓋裡面大部分是蛋、奶、糖、油，水分非常少，但還是莫名擔心如果在冰箱冷藏久了，奶蓋會讓戚風口感變得溼噠噠不好吃，然而，奶蓋就是奶蓋，冷藏幾小時之後，除了稍稍定型了之外，並沒有影響到戚風質感，冰冰涼涼，絲絲滑滑，因為有酸奶和海鹽的加入，清爽不膩，而此時，戚風似乎因為被壓的原因，失去一部分松彈，組織變得柔軟綿密，反而有點輕芝士的口感，妙哉妙哉~
口味確實是很私人化的事情，蘿蔔白菜各有所愛，但這款海鹽奶蓋戚風分給眾人，幾乎異口同聲說好吃，所以以這個參考來說，至少它的適口性是極佳的。而且做法簡單快手，模樣一副不明覺厲的樣子，特別適合在大家面前露一手~嗯，朋友，吃下這顆安利吧~
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