回鍋肉是傳統的四川家常菜
當川菜紅遍大江南北之時，它也成了川菜館的人氣之王
春節之時，餐桌上少不了幾道壓軸大菜
當然也少不了要準備幾道下飯好菜
肥而不膩，酒飯皆宜的回鍋肉是下飯的首選
切成薄片的五花肉連皮帶肉先煮再炒
滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出
閃著紅紅油光的薄薄肉片，一口咬下 豐腴醇厚
肉汁在唇齒間瀰漫，趁熱扒二口米飯
嗯，這一口真的好滿足
回鍋肉
材料：帶皮五花肉300g，青蒜5根，紅椒半個，薑片5片，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，細砂糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，鹽適量。
做法：
1、五花肉洗淨，鍋中放適量水，水開後放入肉煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝乾。
2、青蒜 紅椒切段，薑切片、蒜切末。
3、涼透的肉切成薄片。
4、炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒。
5、炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。
6、小火將醬炒出紅油。
7、轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。
8、再加入青蒜段。
9、淋入蒸魚豉油香油翻炒。
10、炒勻即可出鍋。
TIPS:
1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。
3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。
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