大叔這樣賣牛肉，80元一斤，回頭客多，20分鐘就賣完，你吃過嗎？
在中國這個古老的國度裡，人們對食物一直有著較多的講究，我們的飲食文化不僅融合了民族傳承性，更具有博大精深的內涵。在漫長的歷史進程中，中華民族獨特的民族性形成了國人在日常飲食生活上比較穩定且獨特的風俗習慣、行為方式和價值觀念。中國人講究入鄉隨俗，到一個地方就要適應當地的一切，包括飲食。今天要說的是一位大叔賣的罕見牛肉，80元一斤，回頭客多，20分鐘就賣完了，不知道你們吃過沒有呢？
上圖就是今天介紹的小吃了，看著圖片，你們能猜出來是什麼美食嗎？剛開始小編看到的時候，也是被這種奇怪的外表吸引了，問過大叔之後才知道這是滷牛肉。別看大叔的攤子簡陋，但是生意很好，而且這小吃是邊做邊賣，做好的牛肉80元一斤，來買的人也是超級的多。
但是他大叔做的滷牛肉和普通的滷牛肉做法不一樣，他有自己的小妙招，也是因為這招，他做的滷牛肉味道很香，很受歡迎。原因是因為大叔加入了扎肉的技巧，提起扎肉，讓人聯想到之前說過的溧陽扎肝，所謂扎，是用稻草、麻繩、小腸等繩子狀的物品捆紮起來，再進行燉煮。這樣做出來的肉色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。
大叔想要燉肉入味，首先要選上等新鮮的牛肉，都是大塊的牛肉，然後清洗乾淨在上面均勻的綁上稻草，這種做法小編還是第一次見，不知道你們見過嗎？燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉的時候要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20 分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
煮到軟爛就可以出鍋了，出鍋後的牛肉上面沾滿滷汁，煮到軟爛，大口的咬上一下，堪稱美味……只要大叔出攤，來買的人都是排著長隊來購買，而且好多都是回頭客，尤其是到了晚上下班的時候，差不多20分鐘就賣完了，來晚了不一定能買到……雖說價格貴了點，可是大叔用的都是上好的食材，加上做法獨特，自然價格也就貴了點……話說你們吃過這種獨特的罕見小吃麼？一起來分享討論吧。
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