依據地理保護標誌管理相關規定：武夷巖茶是指在武夷山行政區域內種植、在特定時間內以特定標準採摘。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷巖茶。
種植範圍：一定要在武夷山市行政區域範圍內，不能是周邊或其他地區。
這個範圍就涉及到我們常說的“山場”問題。
何謂山場？山場，小環境也。
事實上任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下武夷巖茶所受影響最大。
採摘時間：
一般在每年的4月底到5月中旬。
不同於龍井或毛尖，採摘武夷春茶一般在穀雨後立夏之前，夏茶採於夏至前，秋茶採於立秋以後（因武夷巖茶成長環境的特殊性，一般山場比較好的巖茶一年只做一季春茶，夏茶、秋茶、冬片一般不做）。
武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。
採摘標準：中偏大開面時採摘。一般指三葉一蕊。
生產工藝：以傳統的烏龍茶工藝進行加工，不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。
武夷巖茶製作工藝包含了綠茶和紅茶的各個工序，是工序最多、工藝技術要求最高、最複雜的茶類，也是唯一被評選為國家非物質文化遺產的茶葉加工技藝。
武夷巖茶大紅袍的基本製作工藝為：採摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘乾→毛茶→初揀→分篩→復揀→ 風選 →初焙→勻堆 →復焙 →精茶→包裝或入庫。
碳焙火工：
大紅袍在製作過程中，焙火工藝非常關鍵，技術性也最強，是形成大紅袍特有香韻的關鍵一步。
雖然現在科技發明的電焙，提高效率，但在質量上還沒有哪種焙火技術能超過武夷焙功中的碳焙技術。
儲存：
做到六字要訣——密封，乾燥，通風。
此文僅為大家介紹關於武夷山的茶、盞與山水、文化和歷史，文總結自前人，多為編整，如有雷同，純屬巧合！
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