滷味沒有太大學問，滷汁夠味、材料新鮮，如此而已。

但是有句老話：有味使之出，無味使之入。簡單的這十個字，卻有著千變萬化的內涵。

滷水即“鍋底”更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。

因為家裡人都喜歡啃骨頭，可以說是無骨不歡，對那些啥泡椒鳳爪、滷鴨脖子、滷鴨翅之類的東西情有獨鍾，常常是啃得津津有味，有一種欲罷不能小幸福。

香辣滷鴨翅，可深品而不可輕聞焉。鴨翅辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

老店配方

辛香料：大料5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉3片、白豆蔻5克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮5克、花椒10克、幹辣椒15克。

調料：老薑30克、大蔥10克、冰糖15克、紅曲米5克、大骨湯2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒30ml。

菜譜

材料：鴨翅10個

調料：老湯1碗，姜1塊，蔥1段，香葉1片，桂皮1塊，八角1個，草果2個，小茴香2克，陳皮3克，甘草2克，幹辣椒10克，冰糖10克、鹽5克、料酒10克、生抽16克。

做法：

1. 蔥、薑切片，將調料香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、陳皮、甘草放入調料盒中。

2. 鴨翅焯水洗淨浮沫，稍晾乾備用。

3.老湯倒入碗中。

4.砂鍋內放水、老湯、醬油、糖、鹽、料酒，放入鴨翅。

5.再放入蔥、薑片、幹辣椒和調料盒。

6. 大火燒開後。

7. 中小火滷40分鐘，關火，再燜一小時即可撈出裝盤。

廚房小語：根據食材的量調整配方，沒有老湯可增加辛香料的量