香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
所需食材
- 主料：
- 蝦700g
- 輔料：
- 黃瓜適量
- 黃豆芽適量
- 芹菜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 芝麻適量
- 花椒適量
- 麻椒適量
- 大茴適量
- 香葉適量
- 豆瓣醬適量
做法 共13個步驟
1.大蝦去除蝦線整理乾淨備用。
2.黃豆芽一份洗淨備用。
3.蔥切段、薑切片，大蒜用刀拍扁。
4.黃瓜切成寬條。
5.芹菜去葉，切成長條，放開水裡焯一下。撈出放涼水裡冰著。
6.鍋內加足量的食用油，燒溫熱。下入大蝦炸制。
7.用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用。
8.鍋內留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。 下入大蒜和豆瓣醬炒香。
9.加入薑片、蔥段和辣椒翻炒。
10.加入黃豆芽翻炒入味。
11.加入芹菜段翻炒。
12.下入大蝦。
13.黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的餘溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。
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