提起韭菜盒子北方地區的朋友一定很熟悉了，在我們東北三省那可是赫赫有名的，因為它作為上班族的早餐幾乎遍佈大街小巷。韭菜盒子是一種地方話的稱呼，其實在我看來就是一個改變形狀的餡餅，主材料必須要有韭菜了，然後加入雞蛋、蝦皮，有的還會用泡發的粉絲切碎調拌成餡，包好後用小火烙至，成品金黃酥脆、口感鮮美。我家附近工廠前面就有一些小商小販專門賣韭菜盒子，手法嫻熟，一鍋能烙十幾二十個，據說一個月收入很是可觀。
最開始的時候我是做不好這個韭菜盒子的，要麼餡裡都是水，要麼烙制時漏油，外觀也不好看，唯一能找出的優點就是吃著味道還行，所以有很長一段時間我都放棄做韭菜盒子了。後來有一次去鄰居家借東西，正好看見她在包韭菜盒子，就順便聊了起來，原來我首先在調餡上就開始錯了，所以導致後面出現一系列的問題。終於找到失敗的原因了，從此以後我再包韭菜盒子都是皮薄餡大不油漏，味道就是香！老公沒事還開玩笑說讓我也去工廠附近賣韭菜盒子，生意肯定好，哈哈……今天我就仔細的把做法分享出來，想要學習的童鞋看好嘍!
韭菜盒子
所需食材：普通麵粉200克 熱水120克 韭菜180克 雞蛋2個（小的） 無鹽蝦皮約10克 鹽少許 花生油適量
製作步驟：
1.將麵粉放入容器中，邊倒入熱水邊用筷子攪拌成棉絮狀，要多熱的水？就是喝著有點燙嘴、但還能喝下去的，我這形容的夠到位吧？然後再用手揉成光滑的軟麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，讓麵糰徹底鬆弛
2.利用麵糰鬆弛的時間來準備餡料：雞蛋攪打均勻，鍋中放適量食用油燒熱後，倒入蛋液快速炒散，用鍋鏟搗碎盛出備用
3.韭菜洗淨後瀝乾水分切碎放進容器中，調入適量花生油攪拌均勻。這一步很重要，但是我現在不告訴你為什麼，賣個關子，一會去文章下面看
4.再放入炒好的雞蛋和蝦皮，最後調入適量鹽拌勻即可。我用的是無鹽蝦皮，說是無鹽其實就是含鹽量比較低，如果你用的蝦皮很鹹就要注意鹽的用量，或者可以將蝦皮清洗兩遍降低鹹度
5.案板撒適量乾麵粉防粘，將鬆弛好的麵糰揉勻分割成均勻的8份，用掌根按扁，再擀成比餃子皮略厚一些的餅皮
6.下面就開始包韭菜盒子了，首先取餅皮放上適量餡料，然後對摺捏緊，重點來了！用右手的拇指和食指配合，一折再一壓直到收口，捏出一圈漂亮的花邊
7.平底鍋刷適量花生油，依次將韭菜盒子擺放鍋中，蓋上鍋蓋用小火慢慢煎制，煎好一面翻過來再煎另外一面，待韭菜盒子的兩面呈金黃色即可
8.美味又營養的韭菜盒子就做好了，這顏值也是響噹噹的呀！
食材配料正好烙了八個韭菜盒子，我是屬於那種特能放餡的主兒，畢竟帶餡的麵食就是要突出皮薄餡大是吧？而且這種花邊韭菜盒子的包法也會大大減少露餡的可能，建議儘量用這種手法包制，圖片看不明白的可以自行搜索視頻學習。調餡時先用花生油把韭菜拌好，是為了將韭菜中的水分封住，拌好的餡料就不會水塌塌的啦！烙餅時要注意的就是一定小火慢煎，我習慣用平底鍋，也可以用電餅鐺操作。
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