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一、蒸魚
鯿魚1條、蔥兩棵
青、紅椒各一個
1.鯿魚切1．5釐米小塊，用鹽、料酒、薑片·蔥段醃製十分鐘上鍋清蒸
2.蒸30分鐘後出鍋撒上青、紅椒絲，鍋內加入色拉油燒至七層熱澆灑在魚肉上即可
二、鯽魚湯
大蔥3克
生薑3克、鯽魚1條
澱粉10克、八角1個
蔥段適量、水1升
食用油5毫升、鹽2克
1.準備大蔥3g切片，生薑3g切片、鯽魚1條去頭去鰭；
2.鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上澱粉10g
3.起鍋倒入油5ml，倒入薑片並放入鯽魚，煎至兩面金黃
4.起鍋倒入水1L，水中放入八角1個、蔥段和鯽魚，大火煮沸
5.加入鹽2g，中火煮10分鐘
6.出鍋享用吧
三、糖醋魚
鯽魚1條、姜1塊
蒜2瓣、大蔥1段
植物油100克、食鹽3克
番茄醬15克、白醋5克
生抽6克、蠔油4克
澱粉15克、水澱粉15克
綿白糖10克、料酒3克
1.準備好原材料
2.魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋
3.將魚切成花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐米左右
4.加入適量鹽和料酒醃製半小時
5.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末
6.適量澱粉加入適量水，調成糊狀
7.將魚掛糊
8.鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤
9.鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻
10.將糖醋汁淋入即可
四、雙椒魚頭
鰱魚頭1個、剁椒2大匙
食鹽1/2小匙、姜4片
蒜4瓣、料酒1匙
小蔥3根、白糖1小匙
蒸魚豉油1匙、朝天椒適量
1.準備所需材料。將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），醃約15分鐘後倒去醃魚多餘的水分
2.將小米椒、蒜瓣切碎備用
3.生薑切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上
4.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上（剁椒的量根據自己口味定，魚頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）
5.撒少量糖和蒸魚豉油（這個沒有可不加，只是我的做法）
6.蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然後關火悶3-5分鐘
7.取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）
8.魚端出後，撒蔥花蒜末，然後將熱油均勻的澆在魚頭上即可
五、酸菜魚
黑魚1條、酸菜1包
蔥1根、姜5片
蒜4瓣、鹽適量
乾紅辣椒10個、花椒20粒
青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙
澱粉3茶匙、雞蛋清1個
植物油2湯匙、水適量
1.準備好所需要的原料，酸菜切塊
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉
3.用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
4.片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
5.魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製
6.用手抓拌均勻，醃製20分鐘
7.魚頭魚骨洗淨血汙備用
8.酸菜焯水，撈出備用
9.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片
10.鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
12.放入酸菜繼續炒一兩分鐘
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入
16.魚片7、8成熟撈出放在盆上面
17.倒入魚湯
18.鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
六、酥炸小黃花魚
小黃花魚8條、麵粉1湯勺
玉米澱粉1湯勺、食鹽1小勺
蔥1段、姜1塊
料酒1小勺、泡打粉0.5克
水60克、五香粉1克
植物油適量
1.黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲
2.用1小勺鹽、1小勺料酒抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上
3.調糊：碗裡放1湯勺麵粉、1湯勺玉米澱粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒
4.把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5.鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
6.開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中
七、口水魚片
草魚300克、豆豉1大勺
花生仁（油炸）2大勺
熟芝麻1大勺、小蔥1根
姜1片、蒜1瓣
食鹽1/2茶匙、料酒2湯匙
白胡椒粉少許、澱粉1湯匙
醬油1湯匙、香醋1/2湯匙
白糖1茶匙、香油1茶匙
辣椒油1湯匙、植物油適量
1.新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片
2.魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘
3.豆豉和乾紅辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，蔥薑蒜切碎備用
4.用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒
5.起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟
6.撈出控油，鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加調好的料汁，燒開；趁熱澆在滑好的魚片上
8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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