白辣椒是由青辣椒暴曬而成，以辛辣、香脆爽口為特點，為湖南地方特色菜餚，現已流傳全國各地，白辣椒既可以當辛辣重口味的配菜，又可以獨立成菜。白辣椒在我們湖南好多地方叫鹽班椒。

白辣椒是小時候常偷吃的零食，既使辣得淚流滿面也不願意捨棄，童年拂不去的記憶。

小時候每每見母親買回來一籃青辣椒，就知道母親要開始做白辣椒了，心裡總是免不了一陣高興，圍著母親身旁又唱又跳，遇到小夥伴們神氣地告訴他們：我娘要做鹽班椒了，彷彿母親做鹽班椒是一件很值得炫耀的事。

那時，我家住在母親單位分配的筒子樓，從二樓的進口圍欄臺，搭上樓梯剛好可以爬上屋頂，屋頂由於是平板的特別好曬東西，夏天屋頂上曬著各家各戶的各種美食，如紅薯片、茄子皮、幹豆角、鹽班椒等等。當鹽班椒曬成半乾時，我便會爬上屋頂，專揀那些嫩的偷吃，因為嫩的吃起來不僅香脆韻味，而且不會太辣，當嫩的挑完了，就會挑些別的偷吃，可每次都辣得眼淚直流肚子痛都不敢吭聲，痛時心中暗暗發誓下次只吃嫩的，但過後早已將誓言拋於腦後，沒有嫩的照樣會拿別的吃。屋頂上的鹽班椒就對我來而言，極具誘惑力，由於穿拖鞋爬梯子容易打滑，我常常不顧40℃的酷暑，赤腳爬上屋頂，腳板燙得生痛也全然不顧。

母親每次發現鹽班椒少了，自然也知道是我偷吃了，總免不了挨一頓臭罵，因為秋後全家還指望著這些鹽班椒下飯，母親將曬好的鹽班椒放入陶瓷老壇裡存放，最下層放入生石灰作為乾燥劑，然後用草紙隔開，這樣放一、二年都不壞。

白辣椒起源於明朝末朱元樟征戰期間？從我國的辣椒發展史來看，純屬扯淡。

白辣椒發源地在湖南瀏陽，瀏陽人聰明勤快肯動腦子，會做好多小吃，像酸棗耙耙、酸棗粒這些休閒食品在全國都有名氣。至於白辣椒起源於何時，並沒有任何史書記載，無法考證。網上有不少資料聲稱：白辣椒起源於朱元樟征戰期間的明朝末，並且還附有一段關於朱元樟與白辣椒結下救命之緣的故事。

事實上，辣椒並不產於我國，為外來洋辛辣香料物種。據說原產於南美洲的墨西哥、秘魯、智利等地，由印第安人種植。我國最早有辣椒記載的史書，見於明朝的《遵生八箋》，書中首次出現了辣椒的內容，當時稱之為“番椒”，形容它的外形如禿筆頭，叢生白花，味辣色紅。最初只是作為觀賞植物，後來才引入食材烹飪中。《遵生八箋》成書於1591年，距今400多年，由此判斷

辣椒在明末才傳入中原，在我國迄今為止只有400多年的歷史。

湖南人最早開始吃辣椒的時間在清朝乾隆年間，是到了道光時期普及。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“(湘鄂人)喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，由此可見湖南人食辣成性是從清朝開始的，那時食辣已非常厲害了，連湯裡頭都要放辣椒。

元末朝距今有700多年的歷史，那時我國還沒有辣椒，是用茱萸、胡椒、姜、芥末、蔥、大蒜等作為辛辣食材，連辣椒都沒有，何來的湖南瀏陽的白辣椒？所以說白辣椒起源於明朝末朱元樟征戰期間，純屬無稽之談。

最初白辣椒製作並不是為了追求美味，而是單純的為了方便長時間保存，白辣椒比剁辣椒保存時間更長。

白辣椒作為湘菜的重點特色配菜，它的製作方法並不難，晴好天的晾曬是關鍵，否則難以成氣候。

湖南白辣椒大多選用湖南自產的個頭中等，末端尖細的七星青椒，外皮光滑顏色為深綠色，這樣的辣椒辣味純正濃烈，曬出來才夠味夠爽。

要想製作出質量上乘的白辣椒，一定要選擇七、八月份的三伏天，並且是烈日天。首先青辣椒需要焯水，焯水後立刻放入烈日下暴曬，曬至一面潔白時，將朝下未曬白的另一面翻上來曬白，待辣椒全面變白後，用剪刀剪開成，但辣椒頭必須連著不能斷，加入食鹽搓擦讓鹽分溶入其中，然後再繼續晾曬，一般曬三個伏天即可。白辣椒曬至半乾時為潔白色，最後成品為淡黃色。

白辣椒的第一天的晾曬尤為重要，太陽不夠猛曬不白，會留有青色斑塊，而且缺乏太陽獨特的香味，即使接下來的天氣再好，也無迴天之術曬成通體潔白，白辣椒在晾曬過程中，倘若遇到陰雨天，需放入冰箱冷藏，等待晴好天氣再繼續晾曬。未曬乾的白辣椒入壇，時間久了會有酸味。

曾經流行工間帶盒飯，白辣椒炒肉最受歡迎。

到了八十年代，母親不再曬白辣椒了，因為周邊有一個大型冶煉廠，屋頂經常有煙囪灰掠過，曬好的白辣椒裡面常常藏有黑色煙塵，並且那些黑點粘得比較牢，稍稍用力搓洗就將辣椒肉刮掉。母親知道我喜歡吃白辣椒，便每年拜託我鄉下能幹的舅媽曬一袋。

82年我參加工作，中午休息時間短，只有1個小時，那時特流行自帶盒飯解決午餐。早上炒好菜，用搪瓷杯裝著，再帶一些米裝入鋁製飯盒裡，單位有一個超大的蒸汽櫃專用來給職工蒸飯。每次我

帶上白辣椒炒肉這道菜，同事們總是圍著我，你一瓢我一勺搶著吃，看見他們吃的香，我心裡也很高興。說真的，那時候雖然日子簡單，但卻十分快樂！

市場上充斥著大量的劣質白辣椒，難怪有些人會對白辣椒會嗤之以鼻。

市場上常有人冒充農民，用販來的劣質白辣椒假冒湖南正宗白辣椒，這些劣質的白辣椒材質要求低，製作簡單成本低，保存時間超長。

主要特徵是：厚厚的鹽層，特別鹹，辣椒個大，有些溼潤，存放時間長，有的吃起來有哈喇味。這些白辣椒鹽分重，無論怎樣清洗都難以消除過多的鹹味，而且洗多了寡淡無味。另外市場上還有一種未放鹽的白辣椒，缺乏白辣椒應有的香味。對於大多數人來說，分辨不出哪些是劣質的白辣椒，常常買回劣質的白辣椒，以為是湖南正宗的白辣椒，所以認為湖南白辣椒不過如此，提到時常常嗤之以鼻。

由於近十年國家對綠水青山的足夠重視，無論是生活環境還是工作環境都得到了極大改善，曬白辣椒再也不用擔心有煙囪灰了，電梯房屋頂曬東西很方便，現在我每年都會曬一罈白辣椒，曬得多的時候會送些給親明好友，他們往往會當寶貝一樣收下，因為他們很難買到正宗的。從白辣椒一些小事的變遷中，也可以見證我國的不斷變革和發展。

湖南白辣椒發展至今，不僅可以做出一系列經典的特色湘菜，而且還逐漸衍生出系列閒置食品。

白辣椒在湖南農村，只要是上了一定年紀的女性朋友都會做，

早已不再是瀏陽人的專利。白辣椒作為香辣配料在湘菜中廣泛運用，葷素均可搭配，比較經典的有白辣椒炒肉，白辣椒炒牛肉，白辣椒炒雞肫，白辣椒蒸臘香乾，白辣椒和酸辣椒混合炒魷魚稱之為雙龍炒魷魚，非常美味。在物質匱乏的年代，沒有葷菜，將白辣椒切碎炒豆豉，十分下飯，另外整隻白辣椒用油炸成焦黃，香酥脆爽，入口即化，香辣久久在唇舌之間迴盪，讓人慾罷不能，油炸白辣椒還是農村人夢魂縈繞的下酒菜。據說香港大廚的一道“椒魂白辣椒地獄拉麵”，把不好吃辣的港人辣得鼻涕眼淚齊下，彷彿受刑一般，大呼受不了。

目前湖南瀏陽已不滿足於白辣椒僅僅作為菜餚，他們選用微辣的辣椒品種，將白辣椒改良成系列休閒食品，銷往全國各地。當白辣椒曬至半乾時，並輔以紫蘇、甘草粉等香料，賦於白辣椒甘甜清香的味道，近期還開發出一種糖漬的水晶白辣椒，風味獨特。

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