在中國，幾乎是人人談癌色變，無論什麼癌，沾上就讓人很擔心，而引發癌症的主要是一種物質：黃麴黴毒素，並且已經被權威機構列為一級致癌物。

輕易都殺不死的黃麴黴毒素，到底多厲害？

黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。

黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

這些食物藏著黃麴黴毒素，最好解決辦法是這個

1.出現發黴現象的花生

一顆花生髮黴，最好一包都扔掉。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。注意：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

2.吃起來發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

建議： 平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。

3.沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。

建議：清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

這樣做，預防癌症，遠離黃麴黴毒素

1. 預防癌症要做到——補充硒元素

硒元素已經被權威機構認為是對抗擊癌症有很好的輔助作用，那是因為硒元素對於癌細胞有很好的防治作用，硒元素可以阻斷癌細胞能量供應，癌症患者體內硒元素比正常人要少很多，硒元素被譽為“抗癌之王”，對癌症具有很好效果，還可以提高身體免疫力。

補硒這樣補才正確：多喝蒿稀毛尖，有人說平常食物中含有硒元素啊，根本不用刻意去吃什麼，之所以建議通過喝茶來補充硒元素，那是因為，食物中的硒元素是很難被人體吸收的，而蒿稀毛尖的有機硒元素經過茶水浸泡，能很好地進入到茶水裡，人體對於有機硒的吸收率是97%，產自陝西紫陽的蒿稀毛尖含硒量是其他地區的5-6倍。

2. 遠離黃麴黴毒素要做到——多吃新鮮的

多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分。因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。儘量不要囤積食物，避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。