藍田人有個稱謂叫“勺勺客”，意思就是掌勺的廚師。藍田為中國四大廚師之鄉（廣東順德、河南長垣、陝西藍田、安徽績溪）之一，自古名廚輩出。據唐李肇《國史補》載，唐長安“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之”，而“禮席”的“行廚”便多是藍田人，所謂“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”。明清兩代，宮中御廚亦有不少藍田人。慈禧太后避難西安時，藍田勺勺客深得其賞識，從而大出風頭，名揚京城，此後亦佔據了西安的“熟食行道”。
藍田勺勺客“一勺走天下”，多在外地工作，但只要村裡老鄉一聲招呼，不管紅白喜事還是親朋聚餐，他們都會如期而至。村宴酒席一般都在二三十桌，多的更達四五十桌，所以來的勺勺客通常在兩人以上。過事那天一大早，勺勺客們就提著專用的長勺趕到村上，他們先檢查提前下單的菜和調料是否到位，一切就緒後，便繫上圍裙、戴上袖套，忙活開了。
勺勺客的臨時廚房是一間用塑料布搭起的帳篷，裡面用四條板凳支起兩張長案，兩個菜墩子上還扎著幾把刀，明晃晃得耀眼。帳篷的一角擺著一個鐵皮油桶改做的爐子，還有一個像樓梯一樣連著四五個鍋的吸風灶，前者作為炒菜用，後者主要用來燒水、熱饃和燉菜。
村宴食材用量很大，備菜任務繁重。村裡的婦女們為勺勺客打下手，她們主要負責擇洗菜，切的功夫勺勺客完全看不上。同樣是把豆腐切成塊、蘿蔔切成片、白菜切成四稜子、紅薯切成丁，勺勺客切菜的手法卻和一般主婦完全不同。僅聽那刀聲，時而“咚咚”，如高聲喧譁；時而“哐哐”，鏗鏘有力；時而“吱吱”，似慢聲細語……轉瞬間，便是一大盆切好的菜和肉。細瞅，條是條、絲是絲、塊是塊，勻溜得像一個模子印出來似的；特別是那肉片，薄厚均勻、肥瘦適當，足見刀下功夫了得。
在勺勺客的指揮下，吸風灶已經開燒，一把把麥秸如長龍接尾般塞進灶口，長長的火舌吐到六七米之遙。吸風灶上，第一口鍋裡總是不停地變幻著內容：先是開水焯菜，接著是過油鍋，最後是燉燴菜；勺勺客手中一會是笊籬，一會是漏勺，沸水焯料，熱油炸制，忙得不亦樂乎。需要炒的菜最後都集中在爐子前，趁著火剛猛，一大盆切好的菜被倒進大鐵鍋裡。只見勺勺客一手用抹布襯著鍋柄，一手揮著大勺，旺火急炒，勾芡收汁，鹽、味精、醬油、料酒紛紛在勾舀下進鍋，頓時熱氣氤氳，香味四溢。勺勺客不時將大鐵鍋抓起前後搖動，一鍋的菜便如鯉魚打挺般躍起翻身……這需要多大的力道我不清楚，但是能讓扔到半空中的菜不灑丁點地落回鍋內可不是件容易的事。最後，炒好的菜都會倒進一個大盆裡，旁邊放著一摞盤子。盛菜時，一勺子一盤菜，勺勺客打得恰到好處，各個滿滿當當又不見溢出灑落。隨著盤子錚錚作響，一道道菜被端走。
我曾懷疑勺勺客一勾一舀鹹淡是否適宜，但賓客們豎大拇指稱讚完全打消了我的疑問。這些看似平常的食材，經過勺勺客的精心烹調，竟然衍生出色香味俱全的“九大碗”“十三花”以及“十六碟子”等菜品，讓人眼花繚亂，大飽口福。
勺勺客們只顧做菜，不嘗一口；只待酒席結束，賓客散去，他們方才上桌，吃些殘羹冷炙。事後核算，一場酒席在勺勺客的掌控下既沒出現欠缺，也沒出現浪費。勺勺客幫主家待好了客人、給主家長足了臉面，但他們僅收取主家一點薄禮（通常是一個禮饃、一瓶酒、兩盒煙）作為報酬，之後便又提著長勺行走四方了。
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