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看文山民族風情，品文山百味珍饈一、蔬菜球
原料：菠菜（其他蔬菜也行）；饅頭、雞蛋；鹽；白胡椒粉；香油；澱粉；
做法：
1、菠菜洗淨。鍋子燒水，將菠菜放入，焯水。撈出控幹沖涼，擠幹。
2、將菠菜剁碎。加入鹽、白胡椒粉、香油。攪拌均勻。
3、冰箱取出涼饅頭。（最好是冰箱冷藏的，不會太乾，太鬆散，好切）切薄片。切細丁。
4、過篩，將饅頭屑篩掉。將整粒的饅頭粒取出，散的饅頭屑去掉。菠菜團團。
5、將菠菜團放澱粉中滾一遍。放入雞蛋液中，粘裹蛋液。將菠菜團放入饅頭粒中，粘裹遍身。
6、油溫7成，將裹滿饅頭粒的放入。炸至金黃色，撈出。
7、待油溫升高，將其全部放入，復炸一次，撈出控油即可。
二、果醬山藥
原料：山藥；果醬；牛奶；薯片；細砂糖；
做法：
1、山藥洗淨表面切段入蒸鍋蒸至熟爛；把蒸好的山藥去皮搗碎成山藥泥；趁熱拌上細砂糖和牛奶，調至山藥泥細膩順滑；把調好的山藥泥裝進套有好裱花嘴的裱花袋裡，放進冰箱冷藏到口感略有些冰涼。
2、取另一個裱花袋，裝上果醬，也放進冰箱冷藏；取一片完整的薯片，把山藥泥在薯片上以轉圈的方式擠出中間空心的山藥塔；把中間空心的部分填上果醬；以次做好全部即可。
三、鵪鶉蛋小鳥
原料：胡蘿蔔（可用橘子皮替代）；鵪鶉蛋；
做法：
1、用小刀片出一小片的橙子皮；
2、切出小三角，一對一張嘴；切出齒輪狀，一小段裝飾頭頂；
3、鵪鶉蛋放入水中煮熟後，過遍涼開水更容易撥殼，“嘴巴”和“頭頂”用小刀劃一小口；
4、分別安裝上，再用黑芝麻點綴眼睛，完工！
四、培根豆腐卷
原料：培根；豆腐；芝麻；蔥花；辣椒粉；花椒粉；
做法：
1、豆腐切成小長塊，把鹽用熱水調開，放入豆腐浸泡；培根從1/2處切開，一條培根分成兩份，再把豆腐捲起來；
2、小蔥切小蔥花備用；鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可。
五、蒜泥白肉萵筍卷
原料：萵筍；五花肉片；薑片；花椒；濃縮雞汁；辣椒油；鹽；蒜泥汁；
做法：
1、無花肉切成薄片。萵筍去皮，切絲。將蒜切成蒜泥末。
2、蒜泥末中加入雞汁、辣椒油調成味汁。鍋中注水放入花椒、薑片、鹽燒開，放入無花肉片，煮至熟透後撈出，晾涼。
3、將萵筍絲放入剛才煮五花肉的鍋中，焯水後撈出。用無花肉片將萵筍絲捲成卷，裝盤。炒鍋中熱油，將熱油倒入蒜泥碗中。將蒜泥汁淋在肉卷中即可。
六、彩椒圈太陽花煎蛋
原料：紅彩椒1個；黃彩椒1個；雞蛋2個；鹽；黑胡椒各少許；
做法：
1、將彩椒洗淨後去蒂切成厚度約0.5CM的彩椒圈。
2、平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋。
3、將雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制。
4、待雞蛋稍稍凝固，撒適量鹽、黑胡椒調味。
5、雞蛋煎至蛋黃變熟即可關火，隨個人喜好搭配醬油或番茄醬食用。
七、海帶蛋卷
原料：鮮海帶半張；雞蛋4個；香菜1根；蘆筍1根；生抽醬油；鹽少許；
做法：
1、海帶切成寬5cm，長15cm的片，加鹽，入水中煮15分鐘。蘆筍和香菜焯水。雞蛋打散加少許鹽，攤成兩張直徑不小於20cm的蛋皮，切成和海帶差不多尺寸。
2、煮好的海帶攤平，鋪蛋皮，放一段蘆筍，捲起，並用香菜綁好。擺入盤中，佐以醬油同食。
八、肥牛金針卷
原料：肥牛片10片；金針菇100g；香辣醬適量；
做法：
1、金針菇洗淨、去掉根部，用肥牛片捲起，放入微波爐專用碗中；根據個人口味澆上適量香辣醬；
2、蓋上蓋，送入微波爐；700W微波火力加熱5分鐘左右，出爐後再點綴適量辣醬或者蘸醬即可。
九、雞蛋蒸丸子
原料：雞蛋3個；豬肉餡200克；香菇1朵；胡蘿蔔1小塊；鹽1/2小匙；蠔油1大匙；料酒少許；清湯3大匙；水澱粉1大匙；植物油1匙；
做法：
1、將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝去蛋殼，切成兩半，再將蛋黃取出留蛋白備用。豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、蔥末，用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。
2、雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內。放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩後端出。
3、鍋內加適量油燒熱，放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、清湯燒開，再用水澱粉勾芡。淋在肉丸上即可。
十、薑汁菠菜塔
原料：菠菜400克；姜40克；香油1大匙（15ml）；醬油1大匙（15ml）；醋1.5大匙（20ml）；雞精少許；鹽；
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易；
2、菠菜去根部，淘洗乾淨，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中；
3、汆燙片刻後，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝乾待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥幹，放入大碗中；
5、用姜泥和調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
十一、珍珠丸子
原料：肉餡；蝦；糯米；鹽；蔥；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油；
做法：
1、將糯米提前浸泡4小時備用。蔥姜洗淨切末，用一點水泡上。
2、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁。
3、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
4、在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。
十二、水果奶酪土豆泥
原料：大土豆1個、火龍果0.5個；蘋果0.5個；獼猴桃1個，奶酪1片；蜂蜜適量；
做法：
1、火龍果、獼猴桃；去皮，切丁，蘋果去皮，去核，切丁、奶酪切丁；土豆去皮，切片，放入蒸鍋中，蒸熟；
2、放晾後，放入保鮮袋中，壓成泥；土豆泥放入大碗中。調入蜂蜜拌勻；再放入蘋果丁、獼猴桃丁、奶酪丁、火龍果丁攪拌均勻即可
十三、薯蓉芝士焗西蘭花
原料：西蘭花300克；薯仔（土豆）2個；鮮香菇20克；玉米30克；芝士適量；植物油適量；食鹽5克；白胡椒粉10克；淡奶油100克（可略）；
做法：
1、土豆洗淨外皮後上鍋蒸熟；西蘭花洗淨後切小塊；香菇洗淨切片狀；鍋裡燒開水，水開後倒入西蘭花，加入1湯勺植物油和5克鹽，稍稍灼下撈出瀝乾水份；熱鍋倒油，倒入香菇和玉米粒一起翻炒至香茹變軟即可盛出備用；
2、熟的土豆去皮後，加入香菇玉米粒一起壓成泥狀；加入淡奶油和白胡椒粉，然後再攪拌勻；將土豆泥平鋪在烤盤裡，壓實；擺上灼好的西蘭花；
3、往西蘭花表面撒上芝士；烤箱預熱10分鐘，180度15分鐘即可出爐食用。
十四、蝦仁日本豆腐
原料：北極蝦300克；日本豆腐3條；XO醬2湯匙；沙茶醬2湯匙；辣椒油2湯匙（可不加）；鹽1茶匙；蛋清1/4個；料酒1茶匙；
做法：
1、北極蝦、日本豆腐備好；XO醬、沙茶醬、辣椒油備好；北極蝦解凍洗淨，瀝乾水份；去除北極蝦的蝦線及頭殼，留尾，用蛋清、鹽、料酒醃製10分鐘。
2、三種調味汁調配好，比例是2:2:2；將日本豆腐去包裝，切成同樣大小的六段；放入蒸鍋裡蒸5分鐘，濾出蒸出的水份；鍋裡倒入油燒熱。
3、將醃製好的蝦仁過油；日本豆腐中間挖個孔放入配製好的調味汁；然放上蝦仁，再淋上味汁；擺上盤，用檸檬葉裝飾一下即可。
十五、茄汁彩蔬魚卷
原料：鮮魚片3片；菠菜1小把；胡羅卜1根；番茄1個；紅甜椒1/4個；生抽2勺；胡椒粉適量；蛋清1勺；
做法：
1、先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡蘿蔔。
2、魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清醃製10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡蘿蔔切成細小的條狀。
3、取適量的胡蘿蔔和菠菜葉放入魚片中。慢慢捲曲，做成魚卷。
4、入蒸鍋，大火蒸8分鐘。同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚捲上即可。
桂花糯米藕
原料：藕；糯米；冰糖；糖桂花（沒有也沒關係）；鹽；
做法：
1、將糯米洗淨，放在清水中浸泡24小時備用。
2、把藕清洗乾淨，保留表皮，用刀將藕的頭部切下來，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。
3、將剛剛切下的藕的頭部，作為蓋子蓋在藕上，並用幾個牙籤，將口封住。
4、鍋中放入能沒過藕的清水，大火加熱，待水沸騰後，加入冰糖，糖桂花和鹽，蓋上蓋子，改成小火煮1個半小時，盛出晾涼後切片，食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜，味道更好。
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