我們都知道紅燒肉是一道非常好吃的菜，但是呢，很多人是沒辦法是很多紅燒肉的，因為他們雖然是很喜歡吃，但是呢，他們受不了紅燒肉的那個膩。所以說，他們不敢多吃。其實啊，這個是可以解決的，紅燒肉只要這麼做，那它就會變得肥而不膩，香甜可口，更主要的是，這麼做的做法也是非常簡單的，香味噴鼻，又香又軟，好吃！

紅燒肉

配料：鮮五花肉，生薑，八角，桂皮，香葉，冰糖

做法：

1.五花肉洗淨切成方塊備用。

2.備好香葉，桂皮，八角，生薑大蔥。

3.鍋燒熱放入適量油，加入冰糖小火炒化，撒半碗水煮開，盛起備用

4.鍋燒熱加入少許油，放入薑片炒香，再放入香料一起炒出味，撒點水會更出味些，這時倒入五花肉炒香後，再倒入備好的糖水，煸炒一下，繞著鍋邊倒入適量熱水，水燒開後轉小火燜30分鐘。

5.這時的肉已經很糯爛，再用少許澱粉勾芡收汁即可享受美味的紅燒肉啦！

小貼士：

1、炒糖一定要小火慢炒。

2、最後加水一定要是熱水，且一定要繞鍋邊加水。

3.盛起前要用少許澱粉勾芡收汁，肉色就會很亮。

4.五花肉要選三肥七瘦的，這樣做出來的肉才不油膩喔！

秘製紅燒肉

配料：五花肉 500克、姜 一塊、料酒 一勺、生抽 適量、老抽 兩勺、糖 10克、植物油 適量

做法：

1.五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘。儘量切得方正一些，這樣做出來的菜才好看。

2.鍋里加入少許油，燒熱。

3.加入姜塊，翻炒半分鐘。

4.將五花肉倒入鍋中。

5.翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白。

6.加入老抽繼續翻炒。電視廣告裡說的兩滴就上色都是騙人的…想要做出好看的顏色起碼要放兩大勺…7.倒入生抽接著翻炒兩分鐘。

8.加入白糖。我用的是糖塊，用砂糖冰糖都可以的。

9.當糖充分化開了之後，加入水，剛好蓋過肉就可以。蓋上鍋蓋燒。

10.大概燒了半小時打開鍋蓋翻動一下，嘗一嘗鹹淡，味道不夠的話可以再適量添加一點生抽。然後把湯汁燒乾就可以起鍋了。

烹飪小貼士：

1、這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯；

2、這道菜因為用了醬油，本身帶有鹹味，所以鹽可以不加；

3、我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味的，大家也可以依照個人口味酌情添加香料；

4、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉；

5、紅燒肉富含大量的維生素，其中維生素E的含量非常高，常吃紅燒肉能夠有助於美容養顏；

6、紅燒肉富含豐富的優質蛋白質以及脂肪酸，常吃能夠為人體補充能量。

紅燒肉

配料：：新鮮帶皮五花肉600克（肥瘦比為三比七左右）、冰糖若干（用冰糖做出的五花肉味道是最好的）、幹辣椒（不喜歡吃辣的小夥伴可以不加）、薑片和大蒜少許、老抽、食鹽和料酒等調味品適量；

做法：

1、將五花肉用清水沖洗乾淨，放入清水中浸泡十五分鐘，將五花肉中的血水泡出，撈出瀝乾水分，放入案板上，用刀切成兩釐米左右的小段；

2、大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的清水，將五花肉冷水下鍋，大火燒開，邊煮邊用鍋鏟不停翻動，待到鍋中五花肉變色，將鍋中漂浮物撇去，然後撈出瀝乾水分備用；

3、另起一鍋，加入少許食用油，待到油溫升至五層左右，加入少許冰糖（這裡只需加入一點點冰糖炒糖色即可，如果冰糖太多，容易造成焦糊，使炒出來的肉味道發苦），然後用鍋鏟不停攪動，是冰糖完全融化，然後將準備好的五花肉倒入鍋中，倒入適量的老抽，再將準備的薑片、大蒜和幹辣椒，快速翻炒，使五花肉能裹上一層糖色；

4、待到鍋中五花肉上色完成，加入足量的清水（沒過五花肉即可），加入少許食鹽調味，滴入幾滴米醋，再將剩餘的冰糖放入鍋中，大火燒開後，蓋上蓋子，轉中小火慢燉半個小時左右；

5、時間到後，打開蓋子，轉大火收汁，最後再滴入幾滴米醋調味，翻炒均勻後即可出鍋；

6、這樣一道美味的紅燒肉就完成啦（記得剩餘的湯汁不要倒掉，用來拌飯特別美味）！

紅燒肉

“濃油赤醬”的紅燒肉，選用紅白相間的五花肉來製作，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，今天我還往裡添加了一些鵪鶉蛋，一枚枚鵪鶉蛋經過湯汁的燉煮之後，嚼之有勁、味醇香濃，十分美味。

1. 材料圖。

2. 五花肉放入冷水鍋中，加入薑片、料酒，水開後再煮5分鐘，然後撈出洗淨血末。

3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，五花肉切成3釐米大小的塊。

4. 鍋中放少許油，放入五花肉煸炒。

5. 炒至五花肉微微發黃時放入冰糖繼續煸炒。

6. 煸炒至冰糖融化，五花肉發黃時加入2湯匙料酒。

7. 加入2湯匙老抽，1湯匙生抽煸炒。

8. 煸炒到五花肉上色均勻，倒入3碗開水。

9. 加入蔥、姜、八角和桂皮，調小火燉制1小時。

10. 燉至湯汁還剩一半時加入鵪鶉蛋。

11. 調入食鹽後再燉10分鐘，最後，大火將湯汁收濃即可出鍋。

小貼士：

1、選用帶皮的五花肉，這樣做出來的紅燒肉紅潤油亮，肉還不柴。

2、要選用冰糖，味清甜，透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵。

3、最後要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

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