香油涮牛肉是什麼菜？
將醃製好的牛肉放入秘製香油燙熟吃，有點火鍋的味道，但是口感上卻遠遠大於火鍋涮牛肉。
秘製香油是如何熬製的？
鍋下菜籽油3500克煉熟，等油溫降至五成熱時，下入大蒜瓣1250克、獨頭蒜250克、八角5個、桂皮2克、香葉10片，小火將料頭炸幹，放郫縣豆瓣醬500克、野山椒段150克小火炒香，起鍋倒入不鏽鋼桶，加蓋燜24小時，用前打掉渣子即成。
牛肉的醃製方法？
牛裡脊肉5000克洗淨瀝乾，頂刀切成薄片（每片重約20克），放入盆中加蔬菜水1500克，順同一方向不斷攪打，待其吸足水分，放入郫縣豆瓣茸500克、鹽50克、味精40克、花椒粉35克、香料粉50克打勻，再依次加入水澱粉500克、蛋清8個、紅油800克、辣椒粉400克，每下一種料均需充分抓勻，至被肉片全部吸收後再放另一種。做好後放入冰箱冷藏40分鐘備用。
準備好後的烹飪流程：
1、小銅鍋底部墊鮮青花椒15克、蒜瓣4個、鮮紅小米辣5克，澆入蒜油150克，帶醃好的牛肉一碟即可走菜。
2、上桌後將小銅鍋置於炭火爐，加熱至沸騰後，由食客自行放入肉片燙食。
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