這期，小薇想和大家聊聊
“吃豆腐的那些事”
不過，別想歪了
小薇說的是
白白的、滑滑的、軟軟的
豆腐
一、豆腐營養價值豐富
作為咱餐桌上的熟面孔，豆腐的營養，那真是不錯：
蛋白質：
豆腐能夠提供豐富的、優質的大豆蛋白。且人體對豆腐中大豆蛋白的吸收率高達95%。
微量元素：
豆腐富含鐵、磷、鉀、鈣、維生素E等人體必須的微量元素，其中鈣質含量較高。
脂肪：
豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且豆腐不含膽固醇，因而對心腦血管非常友善。
大豆異黃酮：
豆腐含有的大豆異黃酮——植物雌激素，對人體雌激素還有雙向調節作用。
因而，多吃豆腐不僅能補充豐富的蛋白質、鈣質，而且對於預防心腦血管疾病非常有益。
另外，由於豆腐的優質蛋白可媲美魚肉、牛奶，所以從日常攝取蛋白質的角度來說，乳糖不耐受、不吃禽肉類的人，可以用豆腐替代魚肉、牛奶。
豆腐是個大家族，
品種五花八門，
那麼，
二、不同豆腐營養價值相同嗎
小薇就舉常見的三種：北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，來比對比對：
☞ 北豆腐
又叫老豆腐、滷水豆腐，凝固劑一般用鹽滷（氯化鎂）。
含水量低，質地比較堅實，口感“粗”。
☞ 南豆腐
又叫嫩豆腐、石膏豆腐，凝固劑一般用石膏（硫酸鈣）。
含水量多，質地比較軟嫩，口感細膩。
☞ 內酯豆腐
又叫日本豆腐。
凝固劑一般用葡萄糖酸內酯。含水量也多，質地細嫩，口感比南豆腐更潤滑。
除了工藝、外觀、口感上的差異外，三者在蛋白質、鈣含量以及能量上也有明顯不同：
因此，就營養價值來說：
若是想要補充蛋白質，那麼北豆腐是最好的選擇；
若想要補充鈣質，那就不要吃內酯豆腐；
若想要控制從飲食中攝取的能量，那就選擇內酯豆腐。
為了讓大家夥兒能放心[吃豆腐]，
小薇還得來闢個謠，
三、多吃豆腐會得腎結石嗎
傳說：豆腐中的鈣會和其他食物中的草酸結合成草酸鈣，導致腎結石。
其實吧，照這個說法，牛奶等富含鈣質的食物也不能和含草酸的食物一起吃了╮(╯▽╰)╭。
事實上，多吃豆腐並不會得腎結石：
雖然鈣確實會和草酸形成草酸鈣，但草酸鈣卻不會被腸道吸收，更不用說還透過消化系統進入血液循環最後到腎臟形成結石了。
另外，高鈣的食物反而還能降低結石的風險。因為鈣和草酸結合反而能避免草酸被吸收後在體內形成結石。
Ps：菠菜+豆腐會得結石的說法，也是假的，原因同上。
所以，豆腐還請放心大膽地吃。
《中國居民膳食指南》推薦每人每天要吃大豆及堅果類25-35g。換算成豆腐，大約是：
北豆腐：100g
南豆腐：150g
內酯豆腐：200g
最後，
小薇想和大傢伙叨叨的是，
四、豆腐怎麼吃最營養
①生吃
推薦指數：★★★★
豆腐用熱水清洗，洗去表面汙物後，淋上醬油或拌蔬菜沙拉等，生吃。
好處：基本不損失鈣、蛋白質等營養素，也不會增加過多的油脂，操作也最便捷。
建議：豆腐易變質，要儘快食用。
ps：不過，豆腐生吃會使豆腐的鈣質在人體的吸收率變低，如果能夠和其他食物搭配（如維生素D含量高的食物），則可以彌補這個缺憾，促進鈣質的吸收。
②燉煮
推薦指數：★★★☆
將豆腐切塊或片，加入其他如海蠣、菠菜等食材一起煮熟。
好處：營養損失較少，還可與其他食材搭配，營養更全面。
建議：不要添加過多油鹽。
④炒煎炸
推薦指數：★★
豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥裡嫩。
好處：很好吃！
建議：由於豆腐經過煎炸後，營養損失較多、油脂明顯增加，同時煎炸過程有可能產生致癌物。
因此，要儘量避免這類烹飪方式。
想要最大程度地攝取豆腐的營養，生吃以及燉、煮都是不錯的選擇哦~
小貼士
吃豆腐的注意人群
儘管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，但以下兩類人群要注意：
1、痛風、高尿酸患者
每100g豆腐大約含有55mg嘌呤，屬於中等嘌呤物。
在豆腐的製作過程中，經過浸泡、濾渣等工序，原屬於大豆中的嘌呤會大量損失。
因此，痛風、高尿酸患者不必談“豆”色變，可適量（正常人量的一半）吃些。不過，要注意：
若今天吃了豆腐，就要適當減少肉類的量。
如果是在疾病的急性發作期，不要吃豆腐。
吃過豆腐明顯有不適，那最好以後就不吃。
2、腎病患者
如果在腎功能檢查中，肌酐指標超標，腎臟受到損害，那麼是否適合食用豆腐等豆製品，就需要諮詢腎內科醫生。
沒想到吧
小小的一塊豆腐
居然有這麼多的營養和好處
是不是
該讓豆腐成為你飯桌上的常客啦~
都讓你們[吃豆腐]了
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