大家好，我是鹿小廚，日常生活中，深受群眾喜歡的菜餚，並不是山珍海味，而是運用非常普通的食材烹飪而成的家常菜餚，樸實無華的嫩豆腐就是其中一種。
無論家庭還是餐宴甚至街頭小吃，嫩豆腐都不會缺席，不僅僅是營養價值高，更多是因為味感嫩滑清新，能製作的菜餚豐富多樣，本期介紹的“香煎豆腐”，就是採用嫩豆腐製作的一道醬香美味下飯家常菜，嘗過一次就戀上外酥裡嫩的豆腐質感！
香煎豆腐，做法如名，就是通過油煎製作而成，讓豆腐形成外皮酥脆內嫩滑的口感，但嫩豆腐質地柔軟，一時的操作失誤或細節處理不完美，就相當容易粘鍋或者煎碎，整盤菜亂七八糟，味道再好，看著賣相也沒有食慾了。
香煎豆腐，為何粘鍋還易煎散？掌握3個要點，外酥內嫩還完整，香，香煎豆腐咋煎才完整又美味，其實很簡單，本期教這道菜的烹飪要點和製作方法，廚房新手都能輕易掌握，一起來看看怎麼做的！
香煎豆腐，為何粘鍋還易煎散？掌握以下3個要點，輕鬆做到外酥內嫩還完整，香！
要點一：豆腐要浸泡醃製，嫩老豆腐還是嫩豆腐，質地還是相當易碎，可以通過浸泡淡鹽水而改變豆腐質地，鹽能讓食物收緊並脫水，應用在豆腐上效果非常好，把豆腐結構破壞而變得緊實，下鍋燉湯或香煎就不容易散爛了。
要點二：豆腐外層要混搭，製作香煎豆腐，很多人只包裹澱粉，不妨嘗試裹多一層雞蛋液，雙層保護豆腐，還能讓豆腐帶有雞蛋焦脆清香。
要點三：不能亂鏟，亂鏟是把豆腐煎散碎的罪魁禍首，很多人覺得豆腐熟透了要翻面煎，可當鏟子下去才知道，豆腐根本沒熟還粘鍋，一鏟就散碎，毫無賣相可言！
當豆腐下鍋油煎後，就需要細心觀察，當貼面已經結痂4周呈熟透焦脆狀時，通過晃動鍋體能明顯察覺豆腐在移動，這時就能完整翻面，不要你覺得，要豆腐覺得自己熟透！
掌握以上香煎豆腐的3個要點後，我們來學習香煎豆腐的製作方法：
【香煎豆腐——材料清單】：嫩豆腐3塊，玉米澱粉，雞蛋，料汁用(蒜末/蔥花/小米椒碎/生抽2勺/白芝麻/清水200ml)
【製作方法】：
1.嫩豆腐洗淨後切成長塊狀，放進淡鹽水中浸泡5~10分鐘，控水撈出。
2.醃製期間準備調料，把“料汁用”提及材料放碗中，攪勻即成料汁。
3.準備兩小碗，一碗澱粉，一碗雞蛋液，夾起嫩豆腐，先下澱粉翻滾包裹，夾出丟進蛋液中翻滾掛漿。
4.熱鍋熱油，調小火碼入豆腐塊，油煎至兩面焦黃金色。
5.倒入調好的料汁，燜燉3分鐘，大火收汁，即可夾出擺盤，上桌品嚐。
香煎豆腐，為何粘鍋還易煎散？掌握4個要點，外酥內嫩還完整，香，掌握以上“香煎豆腐”的3個要點和製作方法後，這道對廚房新手相當麻煩的菜餚也能輕易學會，煎出的豆腐不僅完整，擺盤漂亮，味道更是外皮酥脆內柔嫩，鹹辣醬濃特下飯，相當美味！如對本期烹飪技巧與做法有何不懂，歡迎下方留言，一起探討哦！
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