芹菜炒牛肉
備料：牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3個、蒜2瓣、姜3片、糖適量、醬油1勺、料酒1勺、雞粉半勺、澱粉1勺、鹽半勺、油適量。
做法：把牛肉清洗乾淨，切成片，放入碗中。加入鹽、白糖、雞粉抓拌均勻醃製20分鐘，再加入油抓勻醃製30分鐘備用。芹菜洗淨切成段、蔥切段、姜切絲、蒜去皮洗淨切成片、泡椒切成碎備用。
鍋中燒油，油熱後倒入牛肉滑炒至變色，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入蔥薑蒜和泡椒翻炒均勻。倒入芹菜翻炒30秒，倒入炒好的牛肉翻炒均勻，再加入鹽和醬油翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
幹切牛肉
備料：牛肉1000克、白蘿蔔半個、鹽適量、花椒2勺、山奈5片、桂皮1塊、八角2個、生薑1塊、白酒1勺、五香粉一勺。辣椒油2勺、花椒粉半勺、花椒油一勺、白糖半勺、生抽2勺、麻油1勺、熟芝麻2勺、香菜2根、蔥1根、味精半勺。
做法：把牛腱肉洗淨，放在盆中加入清水浸泡2個小時。撈出泡好的牛肉放在鍋中，加入白酒和鹽揉搓均勻，再加入八角、花椒、桂皮、山奈和五香粉攪拌均勻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏8個小時以上。
鍋中燒水，放入牛肉大火煮開，撇去浮沫。加入生薑、花椒、八角、山奈和鹽大火煮開，轉中火燜煮1.5個小時。關火，蓋上鍋蓋使牛肉和湯汁自然冷卻，撈出控幹水分切成片放入盆中備用。
碗中加入白糖、生抽、花椒粉、花椒油、芝麻、味精和麻油攪拌均勻。把香菜和蔥洗淨切成碎，放在盆中，加入調好的醬料攪拌均勻，倒入盤中即可食用。
水煮牛肉
備料：牛肉500克、娃娃菜200克、油50克、鹽4克、料酒30毫升、青椒2個、豆瓣醬2勺、油辣椒1勺、生粉2勺。
做法：把牛肉清洗乾淨，控水切成片。放入碗中，加入鹽、料酒、生粉抓勻醃製1個小時，再加入一勺油抓勻備用。把娃娃菜洗淨切成塊，青椒洗淨切成碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
鍋中燒油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入開水和油辣椒大火煮開。下入娃娃菜燙熟，撈出放在大碗中備用。把醃製好的牛肉放入鍋中快速滑散，煮至變色，把牛肉連同湯汁一起倒在娃娃菜上，把青椒碎鋪在牛肉上。鍋中燒油，油熱後倒在青椒碎中即可食用。
牛肉火鍋
備料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、小紅椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克。
做法：把牛肉洗淨切成塊、白蘿蔔洗淨切成塊、香菇切塊，薑切片、蒜切末、幹辣椒洗淨切成段、香菜切段、小紅椒切段備用。
把牛肉塊放入鍋中，加入清水、薑片、料酒大火煮開，轉中火焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，加入幹辣椒賭錢、薑片、八角炒出香味。
倒入焯好水的牛肉塊快速翻炒均勻，再加入糖和味級鮮醬油翻炒均勻，加入清水大火煮開，再加入鹽轉中火燜煮2個小時。另一個鍋中燒水，水開後放入白蘿蔔塊焯水30秒，撈出控水鋪在砂鍋底部，把香菇放入鍋中焯水1分鐘，撈出鋪在白蘿蔔上，倒入煮好的牛肉和湯汁，撒上幹辣椒麵、蒜末和白芝麻，再澆上一勺熱油撒上香菜即可食用。
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