挑選新鮮豬腳，火燒去其豬毛洗淨，並加入上好醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等上好優質香料，並在陳年老滷湯中猛火煮半小時，再用文火熬煮兩個多小時至香氣濃郁、皮肉軟爛，這就是潮汕特色滷豬腳。
提起潮汕特色滷豬腳，就不得不提起汕頭澄海東里豬腳飯。
東里鎮賣豬腳飯店鋪的格局，是和別處不太一樣的。
東里當街店鋪的門口，擺設一張大案臺，臺前一張大長凳，臺上大銅盆，不同盆裝滿豬腳、熟肉、豬下水，臺角置兩火爐，爐上有鋼鍋，一慢燉豬腳，一熬製鮮蠔湯。
在東里吃豬腳飯，最具有地方特色的一點是蹲著吃豬腳飯。
東里，古時候叫樟林。汕頭樟林是一個港口，自古是商埠。
在清朝時期，海運貿易相當發達。樟林古港口生意興隆，來這裡的顧客們大多是販子挑夫過番客匯聚於此討生活，為了討生活賺錢，無暇閒坐，就蹲了食。
所以也就養成了前面提到的地方特色：吃豬腳飯的時候蹲著吃。
“蹲著吃豬腳飯”，據說還有一個緣由。
當顧客享用豬腳飯的時候，如需要加滷湯，可以直接深受用專用的調羹從商家的大鼎中自舀，免費享用。
另外，蹲著吃豬腳飯時，如果需再加豬腳、添熟肉時，只要把碗一伸，話一說，店家就把肉食從鼎中撈取切塊，添加到食客碗中，彼此都方便。
小夥伴們下次有經過汕頭澄海東里，可以不妨一試哦。
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