從古至今，中國人的酒桌上免不了要喝白酒，而在當下假酒劣酒充世的時候，於是該喝什麼酒？喝的是否是純糧釀？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢？別急，這就教您幾個輕鬆辨別的方法……

隨著市場回暖和旺季來臨，白酒行業又開始了空前的熱潮。同時，伴隨而至的就是各種霸屏的廣告，但這其中，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，稍不留神，消費者們就可能會買到酒精勾兌酒，給歡樂的節日氣氛帶來一絲尷尬。

既然避免不了酒精酒的出現，我們就要學會辨別糧食酒與酒精酒，為我們自己和家人的健康負責……

經常有酒友問到：“怎樣鑑別純糧酒和酒精酒啊？”甚至很多產品酒標上寫著按固態法白酒標準生產的，可是銷售價格很低，喝著口感差，完全不像糧食酒。

首先普及一個老知識：

• 固態法白酒=純糧食釀造 （糧食酒）
• 是傳統白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用
• 液態法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）
• 口感不好，對身體更不好，最好不飲用
• 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
• 雖然含少量糧食酒，但含有化學添香劑，不推薦飲用

為了幫助酒友更好的鑑別糧食酒和酒精酒，我們特別整理了以下8個方法，不妨選一個做一下驗證，在不確定的情況下看清這瓶酒的“前半生”..……

07. 最常用的方法——酒花法

• 檢測方法
• 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化情況。
• 檢驗結果
• 糧食酒：酒花密集且消失緩慢。
• 酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。
• 酒花法原理
• 將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

02. 最簡單的方法——水檢法

• 檢驗方法
• 把酒放入透明容器，加入1:1的水。
• 檢驗結果
• 糧食酒：產生濁變現象。
• 酒精酒：依然清澈透明。

左邊是邊是糧食酒加水後濁變，右邊是化學酒加水後透明

• 水檢法原理
• 純糧食酒加水後會變渾濁，而酒精勾兌的酒加入水不失光，這是因為，糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

03. 最準確的方法——火檢法

• 檢驗方法
• 把酒倒入杯中，點燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻後倒入透明玻璃杯，觀察酒體。

左邊是半化學酒燃燒後透明發藍，右邊是糧食酒燃燒後濁變

• 檢驗結果
• 糧食酒：看，液體渾濁；聞，穀物發酵的香氣，酸味；嘗，酸味。
• 酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。
• 半酒精酒：看，也有濁變現象，但是顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。
• 火檢法原理
• 白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物質組成，白酒點燃後，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象。
• 而酒精酒因為其成分是水、酒精、化學添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學添加劑都是無色透明，所以酒精勾兌酒中聞到的臭味就是化學添加劑的味道。

04. 適合低度酒的方法——蒸餾法

• 檢測方法
• 把被檢驗的白酒放入蒸餾器中，經過高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒後的液體檢驗標準檢測即可。
• 檢驗結果
• 糧食酒：看，液體渾濁；聞，穀物發酵的香氣，酸味；嘗，酸味。
• 酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。
• 蒸餾法原理
• 40度以上的高度白酒用火檢法比較方便，40度以下的酒不易燃燒，適合蒸餾法來檢測。

05. 適合冬季的方法——冷藏法

• 檢測方法
• 把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環境中使其降溫到零度以下。
• 檢驗結果
• 糧食酒：酒體渾濁
• 酒精酒：酒體清澈透明
• 冷藏法原理
• 根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。

06. 適合夏天的方法——空調法

• 檢測方法
• 把一杯酒放在空調風口處，2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發，觀察剩餘酒體。
• 檢驗結果
• 糧食酒：剩餘酒體渾濁。
• 酒精酒：剩餘酒體清澈透明。
• 空調法原理
• 根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

07. 適合家庭的方法——加鹼法

• 檢測方法
• 按照50：1的比例在白酒中加入食用鹼，再加熱白酒到100度，用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，觀察酒體。
• 檢驗結果
• 糧食酒：酒體變黃。
• 酒精酒：酒體不變色。
• 加鹼法原理
• 糧食釀造的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

08. 最“靠譜”的方法——體驗法

有一種體驗叫自己喝！當感覺一切都是浮雲，那不妨自己一醉，用身體說話。當然，這種方法雖然“靠譜”但並不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的哦！

當感覺一切都是浮雲，那不妨自己一醉，用身體說話。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。

這幾個方法都很簡單，卻可以助你遠離不健康的酒精勾兌酒，你會選擇哪一種方法呢？

另外需要注意的是：這些鑑別方法作也不是絕對的標準，酩悅會持續關注這方面的內容，向大家推出更準確地鑑別方法和更豐富的白酒知識。謝謝大家的關注...