在天氣這件事上，我可以說得上是“心想事成”了。上週的氣溫動不動37度38度，遇到史上最熱的5月，不得不用22度的空調續命。

很早約了朋友週末去舟山玩，但一想到這個天要去海邊暴曬，就期盼著來一場雨吧…

結果到了週末還真大風大雨，降起了溫。然而姑娘們的行李箱裡，都是Ｔ恤、連衣裙、防曬衣，清一色的夏日裝扮。畢竟來了海邊，總要臭美幾下吧。

姐姐也頂著大風和不時的小雨遛了一段。沒撐過多久，就趕緊跑回民宿裹緊毯子，喝起了薑湯。

陰陰的天裡，最想來點熱乎的燉菜。不知你那裡的天是否也這樣陰晴不定得擾人，跟著一起啃只汁香味美的南乳鴨腿吧~

今天的大鴨腿用了一味調料：南乳。它除了配粥，用來做菜也能增色增香不少。

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RECIPE

南乳土豆蓮藕燉鴨腿

材料

鴨腿 2只 / 小土豆 5個 / 蓮藕 半節

蒜 4粒 / 姜 4片

調料

南乳 2塊 / 南乳汁 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

老抽 1瓷勺 / 白酒 1瓷勺 / 糖半瓷勺 / 鹽 2茶匙

▼ 1. 處理鴨腿：鴨腿浸入冷水中泡血水，期間換水，直至水變清無血水再析出。

» 鴨腿選用嫩鴨，老鴨更適合煲湯。泡去血水有助於去腥。

泡好的鴨腿擦乾表面水分，兩面劃幾刀，再用牙籤戳孔，將2茶匙鹽抹勻鴨腿，醃製1小時。

» 劃刀和牙籤戳孔都有利於鴨腿更好入味。

▼ 2. 調汁：用勺子背將南乳壓碎。

加入1瓷勺南乳汁、1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、半瓷勺糖拌勻。

▼ 3. 切配菜：蓮藕和土豆分別削皮切塊，蒜剝皮薑切片。

▼ 4. 煎土豆：熱鍋熱油煎土豆。

中火煎至表面金黃，盛出裝盤。

» 土豆先煎可防止後面燉煮過程中糊爛，口感也會更好。

▼ 4. 煎鴨腿：不用洗鍋，煎土豆剩下的油用來煎鴨腿（皮朝下）。

» 鴨腿本身有鴨油，所以不需要太多油。

表皮金黃後翻面，同時加入姜蒜同煎。

鴨腿整體變色後，倒入1瓷勺的白酒去腥。

▼ 5. 加配料：酒精揮發後，加入土豆和蓮藕同煎2分鐘（用筷子翻動配菜讓其受熱更均勻）。

▼ 6. 調味：倒入前面調好的醬汁。

翻炒均勻。

▼ 7. 燉煮：倒入沒過食材量的熱水，先大火煮開，再小火燉煮30分鐘。

湯汁快收干時，多翻拌。

» 因為湯汁中含有糖，不翻拌鍋底容易黏連。

▼ 8. 裝盤：收完汁的鴨腿關火燜10分鐘，然後裝盤出鍋。

嘛~一隻濃郁酥軟的大鴨腿，因為南乳的加入，呈現飽滿的紅色。等不到筷子滿滿夾起了，直接上手啃！

因為家裡每天早餐有喝粥的習慣，所以從小到大，腐乳從來沒有斷過。

常吃的是南乳（紅腐乳）和白腐乳。而我偏愛吃南乳，所以白腐乳不常吃，南乳卻吃得勤快，很快光盤。

南乳製作過程中添加了紅曲，所以會呈現誘人的紅色。吃起來醇厚香濃，帶著絲絲的甜。

腐乳吃完後，剩下的腐乳汁也不忙著丟掉。做菜時倒一點調味，平淡小菜立馬就能驚豔起來，像紅燒肉、燒雞翅、炒空心菜、燒藕、燉土豆啦。

後來發現超市有賣南乳汁，更是作為廚房必備調料之一。

南乳汁是以腐乳為原材料的調味汁，對我來說它的地位就像蠔油一樣重要，有著增香提鮮、畫龍點睛的作用。