用料: 長茄子 2個 中等大小土豆 2個 生抽 適量 蠔油 適量 老抽 適量 剁椒 適量 白糖 適量 生薑 適量 大蒜 適量 食用油 適量
土豆去皮後先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下 瀝水備用。
茄子洗乾淨不用去皮，也切成小塊，生薑一塊，大蒜2瓣，切碎備用。
鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。
接著倒入茄子翻炒至茄子有點發軟，再加入姜蒜末，翻炒出香味。
加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然後再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。
煮至土豆酥軟，這時候茄子已經很軟爛，稍微收一下湯汁，撒上蔥花，起鍋裝盤即可。
上桌開吃嘍，煮爛的茄子真的很像肉末啊，雖然沒有肉，味道卻比肉都好吃，秒殺肉末土豆的茄子土豆，醬香酥軟，拌飯能吃兩大碗，趕緊來試試吧！
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