蓮藕是我們桌上常見的菜品，它具有清心安神、潤燥止渴的功效，同時吃起來也是很清脆的，很多人吃膩了大魚大肉後，都喜歡來兩口蓮藕，因此它在生活中特別受歡迎，如果把蓮藕跟豆豉放在一起，味道更獨特。
豆豉的風味獨特，與清脆的藕丁相遇，可以讓人們的味蕾層次更加豐富，味道比清炒的更有味，吃起來比涼拌的還要脆爽，開胃下飯的效果特別好，能激起人們的強烈食慾，同時製作的方法也是很簡單的，來給大家介紹下。
【菜名】豆豉什錦蓮藕
【配料】蓮藕150克，青椒50克，紅椒50克，胡蘿蔔80克，香腸2根，香菇30克，泡發黑木耳20克，豆豉15克，蔥5克，姜5克，蒜10克，1茶匙鹽，1湯匙生抽，1湯匙陳醋，半湯匙白糖，1茶匙香油，1小勺白醋，適量水澱粉，適量油
【製作過程】
1、 首先把姜和蒜剁成末，豆豉也稍微剁碎點，蔥分別切成蔥白段和蔥花。
2、 青椒洗乾淨後去蒂去籽，然後切成菱形，胡蘿蔔切成小丁，把木耳切成絲，香腸和香菇都切成小丁。蓮藕去皮後切成小丁狀，放在清水裡，水裡面要加一小勺白醋，這樣不容易變色。
3、 在鍋裡放入適量的清水，加入鹽和油，少量即可，煮開後把蓮藕放在裡面焯兩三分鐘，然後放在冷水裡過一下，瀝乾淨水。
4、 油鍋裡放少量油，加至五成熱時放入薑末、蒜末和切碎的蔥，爆炒出香味後把香菇丁和胡蘿蔔丁，開至大火，炒至斷生後放入豆豉。
5、 接下來把黑木耳，香腸丁，青椒片，紅椒片和藕丁放進去，炒到斷生時放入一茶匙鹽，半湯匙白糖，一湯匙生抽和一湯匙陳醋，然後均勻的翻炒。
6、 最後勾點水澱粉，這樣菜色可以看起來更亮，炒熟後就可以出鍋了，在起鍋前淋一茶匙香油。這樣好吃的豆豉什錦藕丁就做好了。
【烹飪貼士】
1、在挑選蓮藕的時候要注意，最好是那種短又粗的藕節，這種的成熟度比較足，口感上也比較不錯，尤其記住不要買那種顏色白的蓮藕，雖然看起來好看，但有可能是經過化學制劑泡過的。
2、藕丁一定要放在開水裡焯一下，這樣可以在後面炒的時候成熟的更快，而過涼水後可以更加清脆。
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