香辣蒜香涼拌爽脆雞腳
食材：雞腳2斤；大蒜；小米辣椒適量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬一個；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或冰水；鹽半湯勺那樣，先不要放完，試下味道再適量增減
1.先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。 2.雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘，撈出再次衝冷水降溫至涼透。 3.備好材料 4.把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，醃製的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮
5.趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片 6.個人喜歡這款生抽，味道比較淡，些，需要加多點鹽 7.用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油，老抽，做不出來請不要問為什麼不一樣。
8.鹽大概半湯勺那樣，白糖1湯勺，白米醋4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油 9.加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。 10.冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
11.找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。 12.用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣醃製時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著 13.醃好後撒香菜拌勻
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