中国的茶可以按照生产工艺分为六大茶类，分别是绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。哪些种类的茶能够长时间存放，达到越陈越香，老杨以十年品茶、学茶、寻茶的经验负责任的告诉各位茶友，以老杨现在掌握的信息：晒青绿茶、黑茶、红茶、传统工艺的武夷岩茶、传统工艺的铁观音、传统工艺的凤凰单丛、传统工艺的台湾乌龙茶、白茶、安茶等是可以通过良好的存放与陈化，增加茶品的口感与风味。
普洱茶的生茶属于晒青绿茶。而晒青绿茶中则不仅仅是普洱生茶，还包括四川晒青绿茶、广西晒青绿茶、广东晒青绿茶以及缅甸、老挝、越南等地采用晒青工艺制成的绿茶，这些晒青绿茶都可陈化成为老茶。其中，越南、老挝、缅甸制成的晒青绿茶，在过去被香港、台湾的茶商称为“边境普洱茶”，并且有几十年的老茶存世。名震香港的“广云贡饼”，有一部分就是采用广东晒青绿茶原料制作而成。
黑茶由于其独特的渥堆发酵工艺，使得黑茶的老茶口感更加浓厚、沉香扑鼻、滋味转化丰富。现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此，按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。
能够存放老茶的还有一种特殊的茶——安茶。安茶，民间称为软枝茶，是一种后发酵的紧压茶。安茶为历史名茶，创制于明末清初，产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤浓微红醇明，清爽醇厚，味中有甜。内销两广香港，外销东南亚诸国。安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，被称为圣茶。 安茶的制作颇特殊，原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，祛湿气，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。 在安茶制作的十四道工序中，前四道：摊青、杀青、揉捻、干燥，有绿茶的揉和烘；中间四道：筛分、风选、拣剔、拼配，有红茶的筛和拼；后面六道：高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围，有黑茶的蒸和压。因安茶独特制做工艺，因此安茶归属于哪一类茶历来有争议，绿茶、青茶、黑茶，各种论点都有专家、茶人支持。安茶的陈年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶（熟茶），在茶叶市场一般被习惯性的归入黑茶类。对照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》，安茶在生产中无渥堆发酵工艺，应该归入再加工茶中的紧压茶。
传统工艺的武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙、凤凰单丛都属于青茶（乌龙茶），都属于半发酵茶。其中，武夷岩茶、凤凰单丛的传统工艺的高等级茶品还保持着炭火烘焙的加工工艺，武夷岩茶讲究“”隔年陈“”、凤凰单丛讲究“隔年春”，都是在讲这两类茶当年茶不是最佳的口感，陈放一年后达到最佳口感与风味，这两类茶都存在着存放老茶的传统，而且老茶的口感更醇和、有陈香和药香、茶气感受更加强烈。福建铁观音与台湾乌龙茶在茶种和加工工艺的发展上同源，福建的茶树品种和加工工艺传至台湾而形成了台湾乌龙茶。这两种茶都有存放老茶的习惯。老杨就喝过陈化40年的台湾乌龙茶，前几道水是浓浓的酸梅汤味道，果香浓郁、茶气逼人。30年以上的老铁还无缘品尝，一定要找个机会感受一下。
红茶的老茶也是近些年在高端小众茶友圈中流行的茶品，红茶的高香气息淡弱，陈香浓郁，茶汤很厚，绵柔，口感很有特点。物以稀为贵，老红茶的价格不菲。
《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。由最新版白茶加工技术规范国家标准，我们可以得到一下几方面的结论：1、只要采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，按照国标要求的加工工艺进行加工，白茶并不限定为福建福鼎、政和地区的特产，其他地区原料按照白茶工艺生产出的茶品就是白茶。因此，之前争议较大的“云南白茶”、“月光白”等产品，只要采用了国标白茶制作工艺生产就同样是白茶，而不是普洱生茶或绿茶。2、采用轻揉捻、渥堆发酵等非国家标准规定的加工工艺生产的茶品，即使使用了福建政和、福鼎等地区的原料，同样不能成为白茶。因此，诞生于20世纪六十年代采用轻揉捻工艺生产的“新工艺白茶”按照现行国标不能归入白茶；福鼎、政和地区某些企业采用渥堆发酵工艺生产的茶品是黑茶，采用红茶酶促发酵工艺生产的茶品是红茶，采用青茶摇青工艺生产的茶品是青茶。3、经过杀青工艺加工过的茶，无论是否采用福建白茶的原料都不是白茶。
白茶作为一种可以长期储存，具有“越陈越香”特征的茶种，很多爱茶之人都喜欢将新茶存成老茶饮用，但是各地的茶友因地域气候、环境不同的制约，存储的方式会因地而有一定不同。现行国标《GB/T 22291-2008 白茶》中，对白茶的贮存有着明确的规定，这些规定对各地的茶友们找到最适合自己的存茶方式有着重要的借鉴和指导作用。贮存具体要求为：“产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异味的专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。”老杨请各位茶友注意：白茶要在“包装状态”下贮存。关于白茶应该怎样存放陈化的问题，老杨曾经专门向福鼎两个最知名的白茶品牌——绿雪芽和品品香的专业人士请教过，他们都认为白茶应该带原包装存放，单饼茶应放在自封袋内保存，而不是敞开式的保存。
老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。
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