維生素又叫維他命，即維持生命的物質 ，其對機體的新陳代謝、生長髮育有極重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。

維生素A缺乏

症狀：皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現深刻的白線，頭髮乾枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結膜乾燥，泌尿道結石。

補充：應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。

維生素C缺乏

症狀：無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。

補充：應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。

維生素B1缺乏

症狀：對聲音過敏，對音響有過敏性反應，小腿有間歇性的痠痛，患腳氣病、神經性皮炎等。

補充：應多吃豆類、穀類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。

維生素B2缺乏

症狀：口角發炎，出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應等。

補充：應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。

維生素B3(煙酸、維生素PP)缺乏

症狀：舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜乾燥。

補充：應多進食酵母，動物肝腎、瘦肉、全谷、豆類、乳類、綠葉蔬菜也有相當含量。

維生素B12缺乏

症狀：成人缺乏表現為食慾不振、消化不良、舌頭髮炎、失去味覺等症狀，嚴重時出現惡性貧血、月經不調等；小孩缺乏的早期表現為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少鬧、反應遲鈍、愛睡覺等症狀，最後會引起貧血。

補充：應多進食動物肝臟及酵母。

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