魚籽營養豐富，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽中維生素A、B、D的含量也很豐富,這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極為重要。但要注意老人儘可能少吃，因魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。有些老年人，說小朋友吃魚籽會不識數，會變笨是沒有科學道理的。
平時我都把魚籽燉或者蒸著吃，這次我想改個方法，在網上徵求了一下建議，有個開飯店的友說，可以用雞蛋來炒，還告訴了我詳細的配方。好嘞，那我今天就來個雞蛋炒魚籽吧！事實證明，這個方法果然很棒。雞蛋和魚籽混在一起，難分彼此，越嚼越香。
【雞蛋炒魚籽】 材料：魚籽1碗，雞蛋2個，麵粉約30克，香蔥數根，鹽少許，料酒少許，油少許 製作過程： 1. 淡水魚魚籽泡清水淘洗數次，將血水和其中的雜質洗掉，這樣可以去腥，鱗片可以吃的，不用挑出去噠；
2. 兩個雞蛋打入碗中備用，香蔥切末，普通的麵粉兩小勺，沒有太固定的量；
3. 將所有材料入魚籽碗中，倒少許料酒，撒少許鹽；
4. 用筷子攪拌均勻，無麵疙瘩即可；
5. 不粘炒鍋中倒少許植物油，鍋好油也用得少，而且少油少鹽也是現在健康飲食所提倡的；油溫8、9成熱時，將魚籽蛋液倒入鍋中，因為量會暫時凝固不了，可以端起鍋晃動，讓蛋液均勻鋪在鍋底；
6. 如果想要整塊，就小火慢慢煎炒，如果不在意形狀，可以用鏟子劃成小塊，受熱更均勻，成熟更快。
烹飪小技巧： 1. 魚籽中會混著大量的血塊，所以一定要反覆清洗幾次，往外倒水的時候要慢要輕，才不會損失魚籽； 2. 倒點料酒可以去腥，香蔥也很提味，如果不忌諱姜，可以磨點兒薑末，也能去腥添香。
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