03.08 三尺貓美食日記：“鮮”掉舌頭的力量——薄殼

說到潮汕美食，怎麼能不提到其中赫赫有名的海鮮呢?

今天，小貓就給大家介紹其中一種具有代表性的——薄殼

薄殼，小小一粒，卻怎個鮮字了得。它天生為大排檔而生，便宜、量多，適宜消磨時間，味道勁爆，趕上肥美的季節，讓人忍不住吃了一碟又一疊，到最後就見一堆堆的殼，謂之“薄殼山”。

肉少、殼薄、外形像葵花籽，味道鮮，跟瓜子一樣，吃的不是內容，而是那個味。

在潮汕可是專門為薄殼設立節日的，其魅力可見一斑~

炒薄殼，首先大火爆炒，其次，必配“金不換”。香草的香味與薄殼天然融合，已成為薄殼的一部分。炒薄殼無“金不換”，猶如葵花籽未上味，空有那一點點清香，索然無味。

新鮮薄殼吃不完時，還可以醃製薄殼。挑選出來的薄殼，洗淨用粗海鹽摻勻，裝進陶瓷器皿，最後撒上厚厚的一層鹽，封緊，放在陰涼乾燥處。就算冬天也可以吃到那口鮮香。

另外薄殼也可加工成薄殼米。薄殼米，小小一粒，製作過程繁瑣。絞打、浸漂、上鍋、過籬，必備工具是一口大鍋加一束１米多的大竹刷，製作場面壯觀。

加工成的薄殼米，蘸普寧豆醬作小菜，配白粥；或者新鮮的薄殼米，拌豬油、芝麻油和香菜，美味無比。