五香疙疸皮是北京市民的廉價俗吃兒，但亦別有一種味道：微辣中有鹹香，是下飯、吃粥時的好小菜。
六必居、天源等大醬園子，用刀鏇下雪裡蕻疙疸皮或大芥菜疙疸皮，用食鹽醃後，曬乾，再用五味面兒，或花椒、大料及小茴香揉過，即可出賣。
鄉里大戶人家，多自己做此物，可供一冬小菜食用。同時，各種疙疸去皮後，或醃或醬，亦為上品，也好入味，這是一舉兩得的做菜法。
如將疙疸皮橫切成細絲兒，放入碗中，再加上些香油、水醋，再點上一點兒炸辣椒油，就更好吃了。
舊日，就是推著小車兒串衚衕賣五香疙疸皮的，其味兒也很美。因其大多是從大醬園子中買來的，自家加茴香、大料、花椒等揉制而成的。
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