過年準備年夜飯，要做的菜因為時間不一樣所以流程也不同，有些菜還是要提前準備好的些，比如一些傳統的糕點，還有一些滷味最好都是要提前做好，這樣在年夜飯當天也就不慌張，到時候該熱的熱一些，而滷味最省事，可以一次多做食材一起滷，吃時候只要切個片澆個汁就成，如果你喜歡各種的涼拌菜，那麼切好後加入其它的胡蘿蔔絲或者黃瓜絲什麼的，一道開胃有面子的涼菜也就成了，今天的這道菜也是過年時候家家戶戶都會準備的，分享出來給大家做個參考吧。
滷肉看著簡單，但是中間做起來還是有一些小竅門的，掌握好了這鍋萬能滷汁你都可以保存多年，每次要再滷一些事物，只要將這碗老滷加上，保證每次都能滷得入味色澤還誘人。做滷肉調料少不了，最主要的幾種就是大料、香葉、桂皮和茴香，這幾樣是最基礎的，而調料則是生抽老抽和糖這三樣，而浸泡是必須的，否則不夠入味，具體做法接著往下看吧。
【家庭秘製滷肉】材料：五花肉（或者後腿肉也可以的）。香料：大料、香葉、桂皮、茴香、陳皮、姜蒜、糖和少許的幹辣椒 調料：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、料酒
在滷之前我們要先處理肉，將鍋裡面一次加足水，然後將肉放入煮開後五分鐘再盛出來洗乾淨。
這些都是基礎的香料，山楂可以加速肉成熟，而陳皮可以去腥
接著將五花肉切成大塊，放入炒鍋裡面，然後將香料也一起加入。我用的是馬克西姆的微壓炒鍋，比平時燜煮時間會縮短很多，所以用著方便。
然後加入美極鮮味汁、老抽和蠔油，糖，對了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以讓滷汁味道更豐富
接著將蓋子蓋上，大火燒開後轉小火微壓，全程大約30分鐘就好了，最後關火浸泡，讓肉吸收所有的調料這樣會更入味，另外如何讓滷味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷卻或者冷藏後再切，這樣滷味紋理也好看。
小嘮叨：1、滷好的食物最好要浸泡，這樣才更入味而且色澤很誘人。2、我用的是微壓炒鍋，可以節省時間，而且能讓食物加快成熟。3、擺盤之前可以將食物冷藏後切片，這樣看著更有食慾。
好了，今天的美食分享到這裡，我是舞之靈小食堂，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出家的味道。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。
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