“出鍋啦”。凌晨五點，鉅野縣核桃園鎮尹口村饅頭房忙碌的身影打破了小村莊的寧靜，陣陣麥香瀰漫在空氣中。“這是駕校的180斤，劉玉寶的100斤，山王要80斤……”，緊張而有序的分配饅頭，是尹口村村民劉訓練每天早晨的必修課。
尹口村是核桃園鎮鳳凰山腳下的一個小村莊。2019年2月，山東省派第四輪第一書記左紹偉來到尹口村，瞭解村民強烈的致富願望後，沒少動了腦筋。直到有一天，左紹偉聽說有位村民會蒸老面饅頭。“老面饅頭沒有汙染，符合‘綠水青山就是金山銀山’的發展理念；其次，技術門檻低，村民易於接受，作為省重點項目——金山文旅小鎮的補充產業，發展前景廣闊”。他的發展思路一下子打開了。
老面饅頭是指用傳統面頭蒸製出來的一種麵食。發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種蒸出來的饅頭傳統上叫老面饅頭。
“老面發酵法是很古老的方法，這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，麥香味十足，勝於一般發酵的產品。”劉訓練介紹說。用老面發酵，製作比較困難，要加鹼中和酸度，比例難掌握，而且老面發酵慢，掌握火候也全憑經驗。
為打開老面饅頭銷路，村支部書記張輝帶著蒸出來的饅頭一家飯店接著一家飯店送去試吃，不少飯店老闆被他們的誠意所打動，饅頭銷路逐漸打開了市場。
如今，尹口村老面饅頭坊日加工麵粉600斤，生產饅頭800多斤，除了零售和批發給周邊飯店以外，還與嘉祥的一些客戶進行合作。
“想要打造品牌，必須要把產業鏈拉長。下一步我們將流轉土地種植高品質小麥，打造從源頭到終端可追溯的生產體系，將老面饅頭打造成核桃園鎮乃至鉅野縣的一個亮麗名片”張輝對未來的發展充滿信心。
鉅野融媒體中心 記者：臧東明 姚元慧
審核：許桂蓮
如果您有什麼值得關注的線索一定要告訴我們哦！
新聞熱線：0530-8018111
鉅野丨這個村的柿子熟了，隨便摘！
今天！經過鉅野的魯南高鐵日照到曲阜段運行試驗首班車正式發車！
速看！2020國考公告發布！鉅野竟有這麼多崗位！
閱讀更多 鉅野縣融媒體中心 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 寧靜 有一種生活叫日照
