喜歡奶茶又怕添加劑的朋友，試試這款珍珠奶茶慕斯吧，在甜點裡加珍珠的靈感大約來自某C的珍珠奶茶波士頓蛋糕，蛋糕裡的奶茶奶油包裹珍珠，咬一口Q彈Q彈，缺點是稍膩，那麼換成清爽的慕斯，就解決了這個問題，自己搓珍珠，搭配奶和茶，無其他任何添加劑，冰冰涼涼，茶香奶香超濃郁，多吃也沒關係，此方的難點---搓珍珠，哈哈哈哈，因為要慢慢一個一個認真搓，木薯粉還特別Q，不容易搓圓，嘛，要想省事就買市售的現成珍珠好了~
珍 珠 奶 茶 慕 斯
圖文|小焙
材 料
珍珠
舒可曼木薯澱粉 100g
舒可曼紅糖 30g
清水 75g
★木薯粉的珍珠很Q，不太好搓，也有人用糯米粉，但是口感差點。
慕斯底
奧利奧餅乾 80g
黃油 35g
奶茶慕斯
奶油奶酪 100g
牛奶 150g
淡奶油 150g
舒可曼優質白砂糖 40g
舒可曼吉利丁片 10g
紅茶沫 10g（建議用紅茶包）
做 法
珍珠
①紅糖加入清水中攪拌均勻，入奶鍋煮沸，關火。
②倒入木薯澱粉，用刮刀攪拌之後，用手和成麵糰，分搓長條。（參考做芋圓）
★由於煮的過程中會消耗水量，配方中水的分量僅供參考，太乾可以加水，太溼可以加粉，但注意一定要沸水。
③搓成特別細的圓條，切成珍珠一般大小，用手搓成小圓子，上面撒一點木薯粉防止珍珠粘一起。
④適量的水倒入鍋中，燒開時放入珍珠。
⑤煮至珍珠浮起來，關火燜8分鐘，撈出浸泡蜂蜜或者風味糖漿，沒有的話直接泡冰水也可以。
★我知道你們要吐槽珍珠不圓，有本事你們搓的再小再圓一點，然後來找我，我就....給你一個大大的贊，順便麼麼噠~
慕斯底
①奧利奧餅乾去夾心用破壁機打碎。
②模具底部塗一點黃油，墊上油紙。
③黃油隔水融化後倒入餅乾碎中，攪拌均勻。
④倒入模具，用勺子壓實，冰箱冷藏30分鐘。
奶茶慕斯
①吉利丁片提前用涼水泡軟備用。
②牛奶倒入鍋里加熱至微沸，關火，放入紅茶包（如果用紅茶沫，請用隔渣袋裝起來）靜置5分鐘。
★喜歡茶沫的，可以在這一步加入適量的茶沫，以增添更香濃的茶味，因為有人不喜歡茶渣感，所以我們沒加。
③奶酪室溫軟化，加入白砂糖，隔熱水用刮刀刮拌至均勻順滑。
④將泡軟的吉利丁片加入紅茶牛奶溶液中，利用餘溫，攪拌至吉利丁片融化。
⑤紅茶吉利丁液分次倒入順滑的奶酪中攪拌均勻。
⑥淡奶油打發至六成，倒一半至紅茶奶酪液裡混合攪拌均勻。
⑦再將混合的慕斯糊倒入剩下的淡奶油中，即成奶茶慕斯液。
⑧將冷藏好的慕斯底取出，先倒入一半的慕斯液，放入一半珍珠（珍珠的用量根據個人喜好調整），送入冰箱冷凍20分鐘。
⑨取出冷凍好的慕斯，倒入剩下的慕斯液，冷藏10~20分鐘，等慕斯稍稍凝固，能浮托起珍珠後，根據喜好放入珍珠。
⑩加蓋保鮮膜防串味，用牙籤扎幾個小孔保持通風，送入冰箱冷藏4小時以上。
⑪取出，用吹風機在模具四周吹一下，脫模切塊即可食用。
珍珠，其實可以再小一點~以及，奶茶什麼味，它就什麼味，你有多喜歡奶茶而遺憾不能喝，你就有多愛它不能自拔！
小 貼 士
★如果怕麻煩的話珍珠可以選擇網購，做出來效果一樣是很好吃的。
★自制的珍珠不必一次性用完，根據個人喜好放入即可。
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