茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

魚香茄子煲

配料：

茄子 3根、肉末 150克、四川紅泡椒 1根、蒜 4瓣、小蔥 2根、料酒 適量、郫縣豆瓣醬 1湯匙、老抽 2茶匙、醋 4茶匙、生抽 2茶匙、白糖 3茶匙、植物油 適量

烹飪步驟：

1.準備好所需要的食材。

2.茄子洗淨去皮，先切成段，再切成長條。

3.蒜去皮洗淨後切成末。

4.小蔥清淨後切成末。

5.泡椒切碎。

6.肉末加入適量料酒拌勻備用。

7.碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌勻調成魚香汁備用。

8.砂鍋置於火上，加入適量植物油燒熱。

9.下入蒜末爆香。

10.加入泡椒、郫縣豆瓣醬，翻炒至油色紅亮。

11.加入肉末翻炒均勻。

12.放入切好的茄子。

13.加入調好的魚香汁。

14.用筷子小心的翻炒均勻，不要溢出鍋外。

15.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煲10分鐘左右，至茄子完全熟軟。中途翻拌一下，讓其充分入味。

烹飪小貼士：

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

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