毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出 2.、黄豆芽切去须根 3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条 4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节 5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味 6、下精盐味精，放入血旺鳝片、水发鱿鱼、火腿肠肉片、黄豆芽水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚 8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红，下花椒炸香，淋在盆内
毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。"血旺"一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。 麻辣鲜香，汁浓味足。
口感:成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。 观:打眼望去，一片"红海洋"。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易"挂油"，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
注意事项： 黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。 喜欢的请多关注，我将推荐更多美食
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