佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩南菜系。相傳，它是在清朝時由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力，是進補佳品。
製作這道美食，工序比較繁瑣。佛跳牆的原料有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種材料。佛跳牆的特點是充分體現每一種食材的口味和特點，還要加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這樣味道才能真正達到醇厚的特點。
佛跳牆的起源是有一個新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手，侍奉公婆，博取賞識。但是這個媳婦從小嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕對此愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把方法忘記，她就將菜一起倒入壇中，蓋上荷葉，發在爐子上。第二天濃香飄出，全家稱讚好菜，這就是佛跳牆的來歷了。
佛跳牆的材料：魚翅、淨鴨肫、刺參、鴿蛋、淨肥母雞、花冬菇、豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、淨火腿腱肉、薑片、蔥、桂皮、炊發乾貝、紹酒、淨冬筍、味精、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、淨鴨。
第一步 準備一個瓦罐，把薑切片鋪在罐底。在鋪上冬筍片和香菇，放入熟雞肉、蝦肉。依次加入瑤柱、鵪鶉蛋、廣肚、魚翅。最上面放上一隻小鮑魚。
第二步 舀花雕酒入罐內，炒勺上火加入高湯，在加花雕酒煮開。加鹽調味、胡椒粉，把高湯倒入入罐內。蓋好罐的蓋子，在把罐子密封。.罐子中火蒸兩小時，蒸好後取出，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
瞭解了佛跳牆的各種好處，是不是心動了呢？
純野生刺參海味十足，值得你來嘗試。
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